【精緻蔬食diy】黃金泡菜
◎嘉義朴子市農會家政指導員 ◎ 陳玉燕
材料:
高麗菜 2000 g
紅蘿蔔 400 g
芝麻醬 50 g
辣豆腐乳 100 g
二砂 240 g
香油 65 g
糯米醋 480 g
韓國辣椒粉 25 g
醃料:
食鹽 30 g
1.先將高麗菜洗淨，可切成片狀。
2.用食鹽30公克攪拌均勻30-40分鐘，並用冷開水洗淨。
3.將其餘材料放入果汁機中攪拌均勻備用。
4.將高麗菜去除水分並放入醬汁中拌勻。
5.放入冷藏庫中冷藏2-3天方可食用。
6.食用前取出適用的量擺盤即可。
【精緻蔬食diy】黃金泡菜
1.先將高麗菜洗淨，可切成片狀。
2.用食鹽30公克攪拌均勻30-40分鐘，並用冷開水洗淨。
3.將其餘材料放入果汁機中攪拌均勻備用。
4.將高麗菜去除水分並放入醬汁中拌勻。
5.放入冷藏庫中冷藏2-3天方可食用。
6.食用前取出適用的量擺盤即可。
炒牛蒡絲／編輯組
《材料》
牛蒡 1條
紅蘿蔔 1條
辣椒 2條
麻油 1/2大匙
沙拉油 1/2大匙
白芝麻 適量
《調味料》
醬油 2大匙
味淋 1大匙
砂糖 1大匙
水 2大匙
*備註：調味料每個牌子味道稍微不一樣，請依個人口味調整。
《材料準備》
1.牛蒡不需要削皮，以刷子或菜瓜布洗淨即可。
2.牛蒡切絲泡在水中備用（使牛蒡不接觸空氣氧化）。
2.紅蘿蔔切絲、辣椒切圓片備用。
《作法》
1.麻油和沙拉油入鍋，放入辣椒爆香。
2.牛蒡絲放入鍋以大火炒稍軟後，再入紅蘿蔔絲續炒。
3.加入混合的調味料伴一拌，並以小火續煮到喜歡的硬度。
4.最後轉中火收汁，灑上白芝麻即可上桌。
炒牛蒡絲／香光電子報編輯組
◎嘉義朴子市農會家政指導員 陳玉燕
【精緻蔬食diy】 泡菜寶齋盒
材料:
高麗菜 3顆
胡蘿蔔 1條
糯米醋 3碗
二砂糖 3碗
鹽 1湯匙
豆包、白蔭油、太白粉少許
作法:
1.高麗菜切1/8，撥開洗淨（內側如有咖啡色乾乾部分要拿掉），用鹽撈一撈至高麗菜有些柔軟（切忌用揉的會變黑）， 之後瀝乾。
2.胡蘿蔔削薄片，用鹽抓一抓置30分，去水再用冷開水洗淨。
3.將程序1、2及醋3碗、糖3碗拌勻隔1小時再拌一次即可。
4.白蔭油加太白粉拌勻,豆包沾濕放置30分,用油煎炸至金黃色，將炸好豆包對切,再塞入上述已完成手續的泡菜，擺盤即可。
★建議不用烏醋（糯米醋、工研醋、梅子醋等都可以）
您知道這道食譜是怎麼來的嗎？我們來聽聽嘉義朴子市農會家政指導員陳玉燕居士的心聲……
〔推廣百變高麗菜〕
每年冬季時節即是高麗菜的盛產期，也總是引發生產過量、價格崩盤，農民血本無歸的狀況，面對年年上演的情景，身為農會的家政推廣人員，總是希望能為農民盡一己之力。在一次香光的聚會上，遇見了泡菜寶齋盒這道菜，心中一喜，這道菜可以將盛產的高麗菜做成泡菜延長保存期限，輔以豆包可補充素食者攝取蛋白質的來源，在營養攝取及烹調的便利性均屬加分的角色，是值得推廣的一道素齋。因緣很是巧合，2015年農糧署舉辦了「冬季促銷發展計畫」，百變高麗菜推廣活動，我如願地將這道「泡菜寶齋盒」推廣至全國高麗菜食譜，多年的願望就這樣成就了。
〔把握因緣善盡己力〕
去年12月，陪著兒子參加香光嘉區慧青志工服務，至「嘉愛啟智發展中心」，以帶動唱及手作感恩卡片，關懷、陪伴弱勢團體。圓滿分享時，聽到年輕學子感歎：2-3小時的活動探訪，只能帶來短暫的快樂，對於他們漫長的生命似乎起不了太大的作用，這樣的探訪是否有意義呢？由中聽到他們感歎自己力量渺小，也聽到了小小心靈中希望提供更大協助的盼望。讓我不禁聯想起每年農作物盛產，看農民望天興歎時，自己是農業從業人員，卻使不上力的那份無奈，但也讓我想起去年推廣泡菜寶齋盒的機緣，也許對於整體產業而言無足輕重，但能提供大家烹調的另一種選擇，已是把握當下因緣、盡己之力了。
〔做！就對了〕
也許，我們做的事，是那麼地微不足道；也許，我們的努力，在時間長河裡剎那即逝，但也在那剎那間真實擁有了彼此的美好，適時把握當下因緣，盡己所能，也就時時成就生命的豐盛。我想，凡事—做！就對了。
【精緻蔬食diy】 泡菜寶齋盒
【精緻蔬食diy】素東坡 / 鄭秀滿
《材料》6人份
冬瓜1塊
素火腿6片
百頁豆腐6片
香菇6朵
薑1塊
蒲瓜絲1把
《調味料》
油：酌量
冰糖：1/2大匙
醬油：2~3大匙
水：1杯
《材料準備》
1.將冬瓜、素火腿、百頁豆腐切成一樣大小的長方型備用。
2.薑切末備用。
《作法》
1.用少許油以中小火略煎素火腿、百頁豆腐、香菇及冬瓜後起鍋。
2.依序堆疊香菇、冬瓜、百頁豆腐、素火腿成塊狀。
3.再以蒲瓜絲捆綁打結。
4.以少油小火爆薑出香氣，加入冰糖拌炒成焦糖色後，熄火。
5.入醬油以鍋中的餘熱使醬油起泡成滾狀產生香氣後，再入水開火。
6..將綁好的東坡肉入鍋，燜煮入味即可。
7.起鍋前依個人口味，加鹽或糖適度調味。
8.先將東坡肉盛盤，將鍋中餘汁以太白糖水勾薄芡，淋至東坡肉上即可上菜。
《注意事項》
1.拌炒冰糖至焦糖色（淺咖啡），若是過火會有苦味。
2.醬油需起泡成滾狀後再入水，才會有醬油的香氣。
3..冬瓜可切大塊一些，冬瓜煮後易縮水。
【精緻蔬食diy】素東坡 / 鄭秀滿