食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 拉麵　　3人份
• 小豆乾　3個
• 香菇　　4朵
• 小白菜　3顆
• 素火腿、杏鮑菇、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、小素鷄、豆皮、香菜、芹菜 適量

【調味料】

• 醬油　　1茶匙半
• 豆瓣醬　3茶匙
• 甜麵醬　3茶匙
• 冰糖　　半茶匙
• 香菇粉　半茶匙
• 鹽　　　半茶匙
• 紅油　　半茶匙
• 香油　　半茶匙
• 花椒油　半茶匙

【作法】

1. 香菇泡軟切丁，豆皮、小素鷄、杏鮑菇、豆乾、素火腿、紅蘿蔔都切丁，豆芽菜挑去根部，小白菜切段，小黃瓜切絲備用。
2. 起油鍋放入香菇、素火腿炒香，再放入豆乾、素鷄、紅蘿蔔、杏鮑菇拌炒，後加入豆瓣醬、甜麵醬翻炒。
3. 放入醬油爆香，加入一些水、冰糖、鹽、香菇粉，煮成炸醬備用。
4. 鍋子放入適量的水，煮滾後將麵條燙熟，放入大碗裡加點香油攪拌均勻。
5. 小白菜、豆芽菜川燙一下撈起，放在麵條上面，再加入小黃瓜絲。
6. 最後拌入煮好的炸醬、花椒油、紅油、香油、芹菜末、香菜末即完成。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 麵條　　1人份
• 麵包果　100公克
• 豆包　　適量
• 香菇　　2朵
• 紅蘿蔔　適量
• 芹菜　　2支
• 香菜　　1顆

【調味料】

• 日本味噌　1茶匙
• 素蠔油　　半茶匙
• 醬油　　　1茶匙
• 辣油　　　半茶匙
• 香菇精　　適量
• 香油　　　適量
• 胡椒粉　　適量

【作法】

1. 麵包果去皮切開剝小塊、紅蘿蔔切絲、豆包煎至金黃色切塊、芹菜切段、香菜切末、香菇泡好切絲備用。
2. 炒鍋放入適量的油，將香菇絲炒香，加入麵包果、紅蘿蔔、芹菜段，將之炒熟。
3. 再放入麵條(燙九分熟)，加日本味噌、胡椒粉、辣油、香菇精、醬油、素蠔油等調味料。
4. 將煎好的豆包續炒、拌勻，最後放入香油、香菜即完成一道清甜可口、風味獨特的麵包果炒麵。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 白米　　1杯半
• 高麗菜　350克
• 香菇　　6朵
• 毛豆　　25粒
• 素鴨肉　30克
• 素火腿　1片
• 紅蘿蔔　30克
• 蘿蔔乾　20克

【調味料】

• 胡椒粉　適量
• 五香粉　適量
• 素蠔油　1茶匙
• 醬油　　1茶匙
• 冰糖　　半茶匙
• 香菇粉　適量

【作法】

1. 白米洗淨後、放入電鍋中，加入香菇水煮至跳起，再燜十五分鐘備用。
2. 食材洗淨。香菇、素鴨肉、蘿蔔乾用水泡發。香菇切絲、素鴨肉切丁、蘿蔔乾切末、紅蘿蔔切絲、高麗菜切塊。
3. 起油鍋，放入香菇炒至金黃色盛起；再放入素火腿炒香起鍋；放入蘿蔔乾炒香後，加入毛豆、紅蘿蔔。
4. 高麗菜翻炒三分鍾後再放入炒好的香菇、素火腿拌炒後，加入素蠔油、醬油、冰糖、五香粉、香菇粉、胡椒粉、鹽，再翻炒一下，加蓋燜二分鍾。
5. 開蓋拌炒至水分快乾，放入香油後，全部放入電鍋中攪拌均勻即完成美味高麗菜拌飯。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 糯米粉　200克
• 樹薯粉　100克
• 豆薯　　一個
• 香菇　　適量
• 素火腿　適量
• 紅蘿蔔　適量
• 蘿蔔乾　適量
• 芹菜　　適量
• 香菜　　適量

【調味料】

鹽、香油、花椒油、味精、五香粉、胡椒粉、沙拉油、糖 適量

【作法】

1. 糯米粉加樹薯粉些許冷水攪勻後，加鹽、糖、沙拉油入滾水中，攪拌後放涼。
2. 豆薯去皮，用刨刀刨成絲。蘿蔔乾泡軟切细、紅蘿蔔切絲、素火腿切丁、香菇泡軟切絲備用。
3. 起油鍋，先將香菇炒香後放入素火腿炒至金黃色，放入紅蘿蔔、蘿蔔乾、豆薯及所有的調味料，再加入香菜、芹菜末拌炒為餡料備用。
4. 將作法1做好放涼的麵團，放入擀麵按板上攪拌均勻，至表面光滑不黏手即可，將麵團分成數個小麵團，再用幹麵棍將麵團壓成麵皮，包入餡料。
5. 做成半月形、粽葉為底(底部抹油，以防沾黏)、放入蒸籠蒸十五分即完成。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 茯苓粉　　　　　200克
• 蓬來米粉　　　　150克
• 糯米粉　　　　　100克
• 棉白糖　　　　　85克
• 清水　　　　　　200克
• 蜜紅豆(或蜜綠豆) 適量

【作法】
茯苓糕鬆綿、爽口不膩，入口即化，為一美味懷舊點心，作法如下：

1. 將蓬來米、糯米先用調理機磨成細粉。
2. 將茯苓粉、蓬來米粉、糯米粉三種粉混合，加入清水攪拌均匀。
3. 過篩二次，加入細棉白糖拌勻。
4. 放置於模具，拌入一層白粉，中層加入蜜紅豆或蜜綠豆，上頭再加入白粉輕輕抹平。
5. 放入蒸籠，加蓋蒸四十分鍾後取出，放涼切塊即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 冷白飯　　50克
• 白糖　　　70克
• 在來米粉　150克
• 速發酵母　1茶匙
• 清水室溫　300毫升

【作法】

1. 冷飯50克，放入果汁機裡，加入白糖70克、清水300毫升，打至細膩後倒入大碗。
2. 放入在來米粉150 克攪拌均匀，再加入1茶匙酵母微施力拌勻。
3. 蓋上布發酵一小時，直到酵母完全溶解後，再度攪拌均勻後倒入7寸乘11寸模具裡，以大火蒸二十分鍾取出放涼切塊。

◎備註：剩餘的食材，再發酵十五分鐘後再蒸。

食譜：洪美鳳　拍攝：葉秋美

【食材】

• 乾香菇　10朵
• 豆干　　1斤
• 薑　　　5片

【調味料】

• 醬油　　適量
• 素蠔油　適量
• 糖　　　適量
• 水　　　適量

【作法】

1. 將乾香菇洗淨備用。
2. 將豆干川燙去豆味，撈起洗淨備用。
3. 鍋中放油爆香薑片，待薑的香味出來後再放入香菇爆香。
4. 薑片、香菇爆香後，依序放醬油、素蠔油、糖、水（依個人口味調整調味料的增減）。
5. 放入豆干，待水滾後轉小火，滷約1小時後熄火。
6. 待冷卻後斜切擺盤，即完成一道香噴噴的滷豆干。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 豆腐　　　150公克
• 絲瓜　　　500公克
• 黑柿番茄　半個
• 素火腿　　適量
• 腰果　　　10粒
• 枸杞　　　12粒

【調味料】

• 薑末　　適量
• 香菇精　適量
• 鹽　　　適量
• 香油　　半茶匙
• 胡椒粉　適量
• 辣油　　適量

【作法】

1. 豆腐切方塊、絲瓜去皮、切滾刀塊、番茄切塊、素火腿切條塊狀、腰果切小塊、薑切末備用。
2. 起油鍋，將素火腿炒至金黄色，放入切小塊的腰果炒香備用。
3. 鍋内留油，放入薑末爆香，再放入絲瓜微炒後，再加入番茄、豆腐、腰果、素火腿、九層塔、香菇精、鹽、枸杞、胡椒粉、辣油等調味料輕輕拌炒，最後再放入香油即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 海苔片　1張
• 豆包　　適量
• 南瓜　　2片
• 杏鮑菇　2片
• 山藥　　1塊
• 猴頭菇　2個
• 大陸妹　2葉

【調味料】

• 日本味噌　1大匙
• 素高湯　　適量
• 香菇精　　適量
• 砂糖　　　適量
• 鹽巴　　　適量
• 香油　　　半茶匙
• 胡椒粉　　適量

【作法】

1. 海苔片切絲、豆包切塊、山藥切塊、南瓜切片、杏鮑菇切片、猴頭菇剝小塊、大陸妹剝半備用。
2. 炒鍋放入少許油，將豆包塊煎至金黃備用，鍋子放入適量的高湯，放入南瓜片、杏包菇、山藥塊、猴頭菇煮熟。
3. 加入味噌、香菇精丶砂糖、鹽巴。
4. 取一大碗放入煮熟的食材及味噌湯，再加入川燙過的烏龍麵。
5. 擺上煎好的豆包，放入切細的紫菜絲，胡椒粉香油即完成一道美味可口的味噌烏龍麵。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

青江菜、荸薺、豆干、紅蘿蔔、香菇、蓮藕、西洋芹、豆腐、冬粉、木耳 適量

【調味料】

胡椒粉、香油、薑末、醬油、香油、麻油、鹽、香菇精、花椒、油 適量

【作法】

1. 將所有食材洗淨。
2. 青江菜抓鹽10分鐘左右，瀝乾水份。
3. 香菇、冬粉、木耳用水泡軟瀝乾，豆腐亦瀝乾。
4. 紅蘿蔔、荸薺、蓮藕及所有的食材都切細備用。
5. 炒鍋放入適量的香油，放入香菇炒香。
6. 再放入薑末拌炒後，再將所有切細的食材及調味料炒熟。
7. 最後，加入豆腐、切細的冬粉及麻油、花椒油等調味料拌勻，做成餡料包入餃皮。若非當日食用，可放入冷凍，素餃美味營養，需要時即可煮食享用，非常方便，搭配 酸辣湯 更加美味 (作法詳見第 139 期)。