食譜、拍攝：道寬居士
【材料】
- 細米粉 200克
- 皮絲 30克
- 乾香菇 6朵
- 高麗菜 150克
- 紅蘿蔔 30克
- 黑木耳 1朵
- 酸菜 1片
- 素火腿 2片
- 腰果 6粒
- 芹菜 2支
- 香菜 2棵
- 豆芽菜 1/3杯
【調味料】
- 素蠔油 1茶匙
- 香椿醬 1茶匙
- 黑胡椒粉 適量
- 砂糖 適量
- 鹽巴 適量
- 烏醋 適量
- 紅油 半茶匙
- 香菇粉 適量
- 香油 半茶匙
【作法】
- 將米粉、皮絲及香菇用開水泡軟，米粉瀝乾，皮絲及香菇切絲備用。
- 芹菜、香菜切段，酸菜、紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜、素火腿切絲備用。
- 起油鍋，將香菇、素火腿、腰果煎至金黃後，加入香椿醬、素蠔油炒香。
- 再加入砂糖、黑胡椒粉、鹽巴，將追加的高麗菜、紅蘿蔔絲、酸菜、木耳炒熟。
- 最後加入香菇粉、紅油、烏醋、適量開水，放入芹菜、豆芽菜及米粉炒至入味，當水快收乾時拌入香油及香菜即可起鍋。