【精緻蔬食diy】 清炒四季豆

食譜、拍攝：海倫

◎食材：(2~4人份)
四季豆 180克
美白菇 15克
紅辣椒 切片少許
紅蘿蔔 切條少許

◎調味料：
糖、鹽、白胡椒粉 各1茶匙
高湯 100cc

◎作法：
1、備食材：四季豆切成段狀、美白菇絲一條一條分開，紅蘿蔔切成波浪條狀、紅辣椒切成片狀2一3片
2、四季豆用煮開的100度熱水燙半熟，亦可用180度熱油過油半熟。
3、把鍋子燒熱，放橄欖油少許，用小火炒香美白菇，紅蘿蔔條、紅辣椒、再倒入調味高湯(詳見高湯作法)、四季豆後，轉大火收汁3O秒即可完成。

【高湯製作方法】 (4人份)
◎材料：
紅蘿蔔、白蘿蔔 各1根
牛蕃茄 2顆
玉米 1根
日本昆布 1片
水 5000cc
鹽巴2匙、糖1匙(咖啡匙)

◎作法：
1.6000cc的水倒入鍋裡，開火後把上述材料、調味，全放入水裡燉煮，水煮開後轉小火，煮約45分鐘。
2.用漏勺將鍋中蔬菜渣舀起、保留湯汁，即為高湯。