食譜、拍攝：葉秋美

【食材】

• 乾香菇　　6朵
• 白蘿蔔　　1條
• 素火腿　　6片
• 青花菜　　1朵
• 芹菜　　　6條

【調味料】

• 薑片　　　　6片
• 滷包　　　　1包
• 素蠔油　　　半碗
• 香油　　　　1匙
• 太白粉水　　少許
• 糖　　　　　1匙
• 辣椒　　　　1條
• 白胡椒粉　　少許

【作法】

1. 選大小相似的乾香菇，去菇腳泡軟備用。
2. 白蘿蔔去皮切片，切成比香菇略大的正方形。
3. 素火腿切片與白蘿蔔同，為正方形，厚度不超過一公分。
4. 芹菜洗淨，莖略燙備用(做為綁繩)。
5. 香菇、白蘿蔔、素火腿疊妥，仔細綁好，打單結或雙結均可。
6. 熱鍋爆香薑片，加入素蠔油、糖、滷包、辣椒、水，煮滾後，將素東坡肉擺好(香菇面朝下)放入，湯汁要淹過食材。
7. 煮滾30分鐘，取滷汁再加點素蠔油、香油、白胡椒粉，以太白粉水勾薄芡。
   淋在排盤好的素東坡肉上。
8. 旁邊放川燙過的青花菜裝飾，即完成色香俱全又美味的素東坡肉。