【精緻蔬食diy】紅燒麵

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 素羊肉      適量
  • 番茄       3個
  • 玉米       1條
  • 白蘿蔔      適量
  • 油豆腐      適量
  • 小白菜或青江菜  適量
  • 酸菜(炒好)     適量

【調味料】

  • 沙茶醬      1茶匙
  • 花生粉      1大匙
  • 豆瓣醬(有機)    1大匙
  • 番茄醬(有機)    1大匙
  • 砂糖       1大匙
  • 香菇精      1/2茶匙
  • 鹽        適量
  • 乳酪       適量
  • 薑        適量
  • 香菜       10瓣(連根部)

【滷包】

  • 小茴香      1/4茶匙
  • 花椒粒      1/4茶匙
  • 桂皮       5片
  • 八角       5粒
  • 甘草       6片
  • 草果       2個打碎
  • 山奈       5片
  • 烏龍茶葉     1/2茶匙
  • 6人份        水量約2000cc

【做法】

  • 食材前準備:
  1.  將所有食材洗乾淨。
  2. 玉米、蘿蔔切塊。
  3. 豆腐切後,用油炸到金黄色。
  4. 酸菜切細後加入調味料
  5. 素羊肉剝好,加入調味料醃製備用。
  • 湯鍋加水放入滷包開中火,炒鍋熟油,用中火放入剝好的素羊肉炸至金黄色。再撈入湯鍋裡和滷包-起煮半小時以上。
  • 炒鍋加入油燒熟,放入薑塊爆香,令香味出。再將薑塊放入湯鍋內一起煮,轉小火。
  • 將沙茶醬、豆瓣醬、番茄醬、切好的番茄、花生粉、開中火拌均,加入湯鍋。
  • 香菜整把放入鍋內煮(不要切斷),提味用。
  • 加入所有切好的食材,放入鹽、砂糖、香菇精等,試喜好調整。
  • 將麵燙好,加入紅燒湯及燙好的小白菜(或青江菜)及炒好的酸菜,即完成美味的紅燒麵。

◎備註:視喜好,再加上豆瓣醬,風味更佳。

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