【精緻蔬食diy】 素蚵仔煎
食譜、煮食：蔡苓集／拍攝：蔡金珠

材料：
草菇（或洋菇、杏包菇）
素火腿（隨個人喜愛）
小白菜
海苔絲
太白粉、地瓜粉1比1（粉150克、水150cc）
砂糖、鹽 適量

作法：
1、將粉、水拌勻調成粉漿。
2、草菇視大小切半，白菜切短。
3、用平底不沾鍋，熱油後放入素火腿、草菇略煎一下至水乾。
4、淋上少許調製拌勻後的粉漿，待草菇半成型後，放上小白菜及海苔絲一起煎。
5、翻面，再淋上粉漿，煎熟即可。
6、淋上甜辣醬。

註：若不加甜辣醬，想吃原味，可在粉漿裡加鹽、胡椒粉，煎草菇時也放少許鹽、糖，海苔本身已有鹹味，所以粉水鹹度適量即可。

***自製甜辣醬***
蕃茄醬 200克
辣椒醬 150克
水 300cc
糖 1湯匙
黑醋 50cc
味噌 半湯匙
全部拌勻，一面煮、一面拌開，煮至滾即可。