食譜、拍攝：道寬居士
【食材】
- 絲瓜 1條
- 麵線 1人份
- 豆腐 2塊
- 素火腿 1大匙
- 香菇 1朵
- 紅蘿蔔 5片
- 莧菜 3顆
- 九層塔 5葉
- 枸杞 10顆
- 紅麴醬 ½茶匙
【調味料】
- 胡椒粉 適量
- 花椒油 ¼茶匙
- 香油 ¼茶匙
- 鹽 ¼茶匙
- 薑末 ¼茶匙
- 芹菜末 ½茶匙
- 香菜末 ½茶匙
- 高湯 適量
【作法】
- 絲瓜去皮、切滾刀塊，紅蘿蔔切片，蕃茄切片，莧菜去根部，枸杞洗淨、香菇泡軟切絲，素火腿切條狀，豆腐切塊，薑切末，香菜、芹菜切末。
- 鍋內放入適量的油，香菇炒香，加入素火腿炒至金黃色，再放入薑末、紅麴醬拌炒。
- 加入適量的高湯，放入蕃茄、紅蘿蔔片、切塊的豆腐、絲瓜、鹽、味精，再放入麵線、枸杞、九層塔、莧菜。
- 待煮熟後，再放入芹菜末、香菜末、胡椒粉、香油，即完全一道清爽的夏天美食。