食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

青江菜、荸薺、豆干、紅蘿蔔、香菇、蓮藕、西洋芹、豆腐、冬粉、木耳 適量

【調味料】

胡椒粉、香油、薑末、醬油、香油、麻油、鹽、香菇精、花椒、油 適量

【作法】

1. 將所有食材洗淨。
2. 青江菜抓鹽10分鐘左右，瀝乾水份。
3. 香菇、冬粉、木耳用水泡軟瀝乾，豆腐亦瀝乾。
4. 紅蘿蔔、荸薺、蓮藕及所有的食材都切細備用。
5. 炒鍋放入適量的香油，放入香菇炒香。
6. 再放入薑末拌炒後，再將所有切細的食材及調味料炒熟。
7. 最後，加入豆腐、切細的冬粉及麻油、花椒油等調味料拌勻，做成餡料包入餃皮。若非當日食用，可放入冷凍，素餃美味營養，需要時即可煮食享用，非常方便，搭配 酸辣湯 更加美味 (作法詳見第 139 期)。