食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 高麗菜　1斤
• 烤麩　　150克
• 香菇　　5朵
• 紅蘿蔔　100克
• 鮑魚菇　3朵
• 蘿蔔乾　5條
• 花生　　16粒
• 破布子　1大匙
• 鹹冬瓜　半湯匙
• 辣椒　　1條
• 薑　　　3片

【調味料】

• 素蠔油　半湯匙
• 醬油　　半湯匙
• 胡椒粉　1/4茶匙
• 香菇粉　1茶匙
• 冰糖　　1茶匙
• 鹽巴　　適量
• 香油　　一茶匙
• 清水　　適量

【作法】

1. 將食材洗淨，高麗菜切大塊，烤麩切小塊，紅蘿蔔切滾刀塊，香菇泡發切片，鮑魚菇掰小塊，薑切片，辣椒切段，蘿蔔乾泡軟切段，花生煮熟。
2. 鍋子倒入適量的油加熱，將烤麩炸至金黃撈起。
3. 熱油倒出，留少許油煸炒薑片及香菇至金黃後，加入鮑魚菇、辣椒拌炒，添加醬油、素蠔油。
4. 將備好的食材全部加入後調味，以適量的水煮軟至入味，最後放入香油即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 老豆腐　　1塊
• 新鮮紫菜　2湯匙
• 低筋麵粉　1/2杯
• 發泡粉　　1茶匙
• 水　　　　4湯匙
• 花椒粉　　1/2茶匙
• 鹽　　　　1/2湯匙
• 香菇粉　　少許

【作法】

1. 乾鍋炒香花椒粉後，加入鹽及香菇粉拌炒均勻，將花椒鹽裝在小醬油碟內待用。
2. 老豆腐切成一公分小丁，放入滾水鍋內加少許鹽，川燙一分鐘，瀝乾待涼。
3. 將麵粉、發泡粉、水慢慢調成糊狀後，加入紫菜及兩湯匙的油攪拌均勻成紫菜糊。
4. 豆腐丁裹上紫菜糊，裹糊時將紫菜絲纏繞在豆腐做出花紋，放入七八分熱的炸油鍋內炸酥裝盤，食用時沾上花椒鹽即可。

※七八分熱油，將筷子插入油鍋時會有響亮的嗶啵聲及大氣泡，適合酥炸的油溫。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 長米白飯　1碗
• 酸豆角　　1大匙
• 腰果　　　6粒
• 香菇　　　2朵
• 香椿醬　　1茶匙
• 青江菜　　2顆
• 紅蘿蔔　　2片
• 紫菜　　　半湯匙

【調味料】

• 醬油　　1茶匙
• 素蠔油　半茶匙
• 香油　　適量
• 胡椒粉　適量
• 香菇粉　半茶匙
• 冰糖　　半茶匙
• 鹽巴　　少許

【作法】

1. 香菇泡軟切丁，腰果剝半，紅蘿蔔切丁，酸豆角切小段，青江菜切小段。
2. 炒鍋倒入香油，將香菇及腰果炒至金黃後，加入香椿醬拌炒，再加入醬油、素蠔油爆香。
3. 加入胡椒粉、香菇粉、冰糖、紅蘿蔔及豆角後炒勻，再放入青江菜拌炒，酌量鹽巴調味。
4. 加入白飯翻炒均勻，最後放入紫菜拌勻即可起鍋。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 栗子　　　6粒
• 香菇　　　6朵
• 竹筍　　　50克
• 紅蘿蔔　　30克
• 小黃瓜　　半條
• 香菇水　　適量
• ［素鰻魚］
  紫菜　　　2張
  豆包　　　2片
  金針菇　　適量
  麵糊　　　3茶匙

【調味料】

• 鹽　　　　適量
• 砂糖　　　適量
• 胡椒粉　　適量
• 醬油　　　1湯匙
• 香菇粉　　半茶匙
• 味醂　　　1茶匙
• 辣椒　　　半條
• 玉米粉　　1茶匙
• 麻油　　　半茶匙

【作法】

1. 處理配料，栗子入鍋加水煮十分鐘，竹筍切片，紅蘿蔔切塊，小黃瓜切滾刀塊，香菇泡軟後抓乾，泡香菇水亦留下備用。
2. 製作素鰻魚內餡，將豆包切粗絲、金針菇切段，入炒鍋拌炒後以鹽巴、胡椒粉、糖調味均勻盛起。
3. 製作素鰻魚，紫菜攤開，將炒好的素鰻魚內餡舖滿約紫菜的一半，捲緊成筒狀後用麵糊封口，每條切成四段，切口處同樣沾上麵糊。
4. 鍋子倒油加熱至160度後放入鰻魚塊，炸至切口處金黃色盛起，栗子也炸一分鐘備用。
5. 炸油倒出後，炒鍋用剩下的油煎香香菇，再加入竹筍、紅蘿蔔、小黃瓜拌炒，放入醬油、香菇粉、砂糖、胡椒粉、味醂、辣椒以及泡香菇的水調味拌煮，最後加入栗子、素鰻魚煮至入味，玉米粉水勾芡完再淋一些麻油即可裝盤。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 芥菜梗　300克
• 素火腿　1片
• 金針菇　1/4把
• 冬菜　　1茶匙
• 枸杞　　半茶匙

【調味料】

• 鹽巴　　適量
• 香菇粉　適量
• 胡椒粉　適量
• 香油　　適量
• 玉米粉　1茶匙
• 清水　　適量

【作法】

1. 芥菜梗切塊氽燙備用。
2. 將素火腿切絲煎至金黃色，加入芥菜拌炒一下後倒入一碗清水。
3. 放入鹽巴、香菇粉、胡椒粉、枸杞、冬菜、金針菇充分炒匀，最後再加入玉米粉水勾芡，淋入香油即可起鍋。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 嫩豆腐　1塊
• 馬鈴薯　50克
• 紅蘿蔔　35克
• 南瓜　　50克
• 毛豆　　18粒
• 番薯　　30克
• 海苔片　1茶匙半
• 番茄　　4分之1個
• 豆皮　　1茶匙半

【調味料】

• 香菇粉　半茶匙
• 鹽巴　　半茶匙
• 香油　　半茶匙
• 白醋　　半茶匙
• 薑末　　半茶匙
• 香菜　　適量
• 清水　　半碗

【作法】

1. 豆腐切小塊汆燙，毛豆燙熟，番茄切小塊，海苔、豆皮切細絲。
2. 馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔蒸熟分別壓成泥，番薯去皮切成細末，下油鍋炒熟盛出。
3. 起油鍋，薑末爆香，放入番茄、毛豆炒勻，再加水、紅蘿蔔、南瓜泥、番薯末，最後加入馬鈴薯泥燉煮勾芡。
4. 再放入豆腐、香菇粉、鹽巴、醋、切細的海苔片及豆皮煮至入味後，淋上香油，放點香菜，即可起鍋。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 細米粉　　200克
• 皮絲　　　30克
• 乾香菇　　6朵
• 高麗菜　　150克
• 紅蘿蔔　　30克
• 黑木耳　　1朵
• 酸菜　　　1片
• 素火腿　　2片
• 腰果　　　6粒
• 芹菜　　　2支
• 香菜　　　2棵
• 豆芽菜　　1/3杯

【調味料】

• 素蠔油　　1茶匙
• 香椿醬　　1茶匙
• 黑胡椒粉　適量
• 砂糖　　　適量
• 鹽巴　　　適量
• 烏醋　　　適量
• 紅油　　　半茶匙
• 香菇粉　　適量
• 香油　　　半茶匙

【作法】

1. 將米粉、皮絲及香菇用開水泡軟，米粉瀝乾，皮絲及香菇切絲備用。
2. 芹菜、香菜切段，酸菜、紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜、素火腿切絲備用。
3. 起油鍋，將香菇、素火腿、腰果煎至金黃後，加入香椿醬、素蠔油炒香。
4. 再加入砂糖、黑胡椒粉、鹽巴，將追加的高麗菜、紅蘿蔔絲、酸菜、木耳炒熟。
5. 最後加入香菇粉、紅油、烏醋、適量開水，放入芹菜、豆芽菜及米粉炒至入味，當水快收乾時拌入香油及香菜即可起鍋。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 生豆包　　6塊
• 榨菜　　　適量
• 香菇　　　5朵
• 木耳　　　適量
• 香菇粉　　半茶匙
• 胡椒粉　　適量
• 冰糖　　　2茶匙
• 鹽巴　　　少許
• 香油　　　適量

【煙燻料】

• 紅糖　　　2茶匙
• 錫箔紙　　1張

【作法】

1. 榨菜切絲後泡水去鹽，香菇泡軟切小丁，木耳切末。
2. 起油鍋，先炒香香菇後加入榨菜絲及木耳拌炒，放入調味料，翻炒均勻盛起備用。
3. 豆包攤開抹上少許鹽巴、冰糖粉、胡椒粉，放入炒好的榨菜絲料捲起並讓缺口朝下，入蒸籠蒸五分鐘後取出放涼。
4. 依序將鐵鍋底鋪錫箔紙，倒入紅糖，放入抹好油的蒸架再擺上豆包捲，蓋上鍋蓋開中火，待冒出微黃的煙熄火，再悶三分鐘即可起鍋，切塊即可享用。

食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 茄子　　　2條
• 辣椒粉　　1茶匙
• 香油　　　2大匙
• 醬油　　　1大匙
• 白芝麻　　1茶匙
• 白醋　　　1大匙
• 花椒粉　　4分之1茶匙
• 紅油　　　1茶匙
• 冰糖　　　1茶匙半
• 香菇粉　　半茶匙
• 九層塔　　適量
• 香菜　　　適量

【作法】

1. 將茄子洗淨，蒸熟後切成一寸半長段放涼。九層塔和香菜洗淨切碎備用。
2. 製作淋醬，炒鍋先放入二大匙香油爆香薑汁，再放入辣椒粉炒出香氣後熄火，接著加入所有的調味料拌勻，最後放入切好的九層塔和香菜。
3. 將醬汁淋上擺盤好的茄子、撒下熟白芝麻點綴即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 紅蘿蔔　200公克
• 白蘿蔔　200公克
• 小黃瓜　200公克

【調味料】

• 辣椒　1條
• 薑　　10片
• 鹽　　半茶匙
• 糖　　3茶匙
• 醋　　3茶匙

【作法】

1. 清洗食材，紅、白蘿蔔削皮備用。
2. 所有食材切滾刀塊，混合薑、辣椒、鹽，醃6小時。
3. 將醃好的食材以冷開水輕輕沖洗，瀝乾後加入糖醋，拌勻靜置6小時待入味即可食用。