【精緻蔬食diy】瓢瓜稀飯

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 白飯  3人份
  • 瓢瓜  適量
  • 香菇  5朵
  • 蘿蔔乾 適量
  • 腰果  20粒
  • 素火腿 適量
  • 紅蘿蔔 適量
  • 猴頭菇 適量
  • 芹菜  3支

【調味料】

  • 醬油  1茶匙
  • 薑末  半茶匙
  • 胡椒粉 半茶匙
  • 香菇精 適量
  • 鹽巴  適量
  • 香油  半茶匙
  • 水   適量

【作法】

  1. 瓢瓜去皮切中條塊,香菇泡軟切小塊,蘿蔔乾泡軟切小塊,紅蘿蔔、猴頭菇、素火腿、切小塊,腰果、芹菜皆切細備用。
  2. 炒鍋內加入油,將香菇炒香起鍋。素火腿、猴頭菇、腰果炒至金黃色起鍋備用。
  3. 鍋內留油,放入薑末爆香。
  4. 放入適量醬油,起油煙時,放入上述炒香的食材。
  5. 瓢瓜、白飯煮熟後,再加入鹽、芹菜末、胡椒粉、香油提味即可完成一道美味家常的鹹稀飯。

【精緻蔬食diy】素香炒飯

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 青江菜 兩顆
  • 蘿蔔乾 適量
  • 黃甜椒 適量
  • 紅蘿蔔 適量
  • 玉米粒 1大匙
  • 腰果  4個
  • 香菇  1朵

【調味料】

  • 香椿醬 1茶匙
  • 胡椒粉 適量
  • 香菇精 適量
  • 醬油  1大匙
  • 砂糖  半茶匙
  • 香油  半茶匙
  • 食油  半茶匙

【作法】

  1. 食材前準備:將所有食材洗淨。香菇和蘿蔔乾泡軟、切小塊;腰果切小塊;青江菜、黄甜椒、紅蘿蔔切小塊備用。
  2. 炒鍋放入半茶匙的油,將香菇、腰果炒至金黃色,再放入蘿蔔乾、黃甜椒、玉米粒、青江菜拌炒。
  3. 再加入胡椒粉、砂糖、香菇精、醬油拌炒。
  4. 最後加入白飯、香椿醬、香油炒勻,即完成美味的素香炒飯。

註:本食譜為1人份炒飯

【精緻甜點diy】綠豆糕

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食譜、拍攝:葉秋美

【材料】

  • 去皮綠豆(綠豆仁)  300g
  • 糖        170g
  • 牛奶       100g

 

【作法】

  1. 將去皮綠豆(綠豆仁)泡3小時。
  2. 將泡好的去皮綠豆(綠豆仁)用電鍋蒸熟。
  3. 加入牛奶、糖攪拌均勻。
  4. 放入攪拌機打成綠豆泥。
  5. 將綠豆泥放入平底鍋,把水份炒乾。
  6. 若想吃不同風味的綠豆糕,在將水份炒乾後,可加入喜歡的口味(如:巧克力粉、抹茶粉、蔓越莓乾等)。
  7. 再放入平底鍋攪拌均勻
  8. 放入模具中壓扁定型,就完成簡單美味的綠豆糕甜點。

 

【備註】

  • 照片由上而下(巧克力口味、抹茶口味、原味加蔓越莓乾)
  • 蔓越莓乾需先剪成小塊

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【精緻蔬食diy】腐竹銀絲湯

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 冬粉  1把
  • 竹筍  適量
  • 油豆腐 3個
  • 香菇  1朵
  • 金針  10朵
  • A菜  2葉
  • 枸杞  10粒

【調味料】

  • 生薑  2片
  • 沙茶醬 少許
  • 九層塔 5葉
  • 香菇精 適量
  • 鹽   適量
  • 芹菜末 少許
  • 香菜末 少許
  • 素高湯 適量

【做法】

  1. 冬粉泡軟,用剪刀剪斷。
  2. 香菇泡軟切絲、竹筍切絲、A菜切段、生薑切細絲、芹菜和香菜切末、金針燙過備用。
  3. 起油鍋,放入切好的香菇絲炒香。
  4. 開小火,放入沙茶醬微拌-下,加入適量的素高湯。
  5. 竹筍煮熟後,放入香菇精、鹽,再加入冬粉、油豆腐、金針、A菜、薑絲等食材。
  6. 最後,再放入九層塔、芹菜末、香菜末及香油,即完成美味爽口的腐竹銀絲湯。

【精緻蔬食diy】紅燒木瓜

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 青木瓜 1個
  • 竹輪  10個
  • 玉米  1支
  • 皇帝豆 12個
  • 洋菇  10朵
  • 香菇  適量

【調味料】

  • 薑   10片
  • 八角  6粒
  • 花椒  20粒
  • 素蠔油 2湯匙
  • 辣豆瓣 2大匙
  • 番茄醬 1湯匙
  • 烏醋  1湯匙
  • 香菇粉 少許
  • 糖   1湯匙
  • 鹽   少許
  • 香油  適量

【做法】

  1. 將竹輪泡軟切半,香菇用開水泡軟後切小塊。青木瓜去皮切滾刀塊,玉米切塊,洋菇切半。
  2. 起油鍋、開小火,將花椒粒炒香後起鍋,去掉花椒,留花椒油備用。
  3. 炒鍋加入2匙香油,爆香薑片,放入香菇炒香。再放入八角、辣豆瓣醬、花椒油拌炒。
  4. 將所有的食材放入,加水至與食材平,再放入調味料熟。
  5. 水快收乾時,留下一點湯汁,依喜好加上香油即可。

註:木瓜用醬油滷、煮紅燒,風味更佳。

【精緻蔬食diy】泰式酸辣湯

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 玉米  2條
  • 白蘿蔔 1條
  • 油豆腐 適量
  • 大白菜 半顆
  • 素丸子 適量
  • 蕃茄  2顆
  • 草菇  適量
  • 水   1500cc左右

【調味料】

  • 香茅  2根
  • 南薑       3片
  • 檸檬葉 3片
  • 辣椒  適量
  • 檸檬  半個
  • 椰漿  1/4罐
  • 東炎醬 1大匙
  • 鹽   1茶匙
  • 香菇精 1/2茶匙

【做法】

  1. 準備食材:大白菜洗淨切大塊,油豆腐切好油炸,素丸子切半(整粒亦可),蕃茄、白蘿蔔、玉米切塊,辣椒切細絲,香茅切小段,南薑切片,檸檬葉撕小塊備用。
  2. 鍋內加油熱鍋,先放入南薑片、東炎醬爆香,加水,再放入所有的食材及調味料辣椒、香茅丶椰漿、檸檬葉、香菇精、鹽等,煮熟後試吃味道,再依喜好調味,最後加入檸檬汁即完成這道具異國特殊風味的泰式酸辣湯。

【精緻蔬食diy】素東坡肉

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食譜、拍攝:葉秋美

【食材】

  • 乾香菇  6朵
  • 白蘿蔔  1條
  • 素火腿  6片
  • 青花菜  1朵
  • 芹菜   6條

【調味料】

  • 薑片    6片
  • 滷包    1包
  • 素蠔油   半碗
  • 香油    1匙
  • 太白粉水  少許
  • 糖     1匙
  • 辣椒    1條
  • 白胡椒粉  少許

【作法】

  1. 選大小相似的乾香菇,去菇腳泡軟備用。
  2. 白蘿蔔去皮切片,切成比香菇略大的正方形。
  3. 素火腿切片與白蘿蔔同,為正方形,厚度不超過一公分。
  4. 芹菜洗淨,莖略燙備用(做為綁繩)。
  5. 香菇、白蘿蔔、素火腿疊妥,仔細綁好,打單結或雙結均可。
  6. 熱鍋爆香薑片,加入素蠔油、糖、滷包、辣椒、水,煮滾後,將素東坡肉擺好(香菇面朝下)放入,湯汁要淹過食材。
  7. 煮滾30分鐘,取滷汁再加點素蠔油、香油、白胡椒粉,以太白粉水勾薄芡。
    淋在排盤好的素東坡肉上。
  8. 旁邊放川燙過的青花菜裝飾,即完成色香俱全又美味的素東坡肉。

【精緻蔬食diy】彩椒天貝

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食譜、拍攝:葉秋美

【食材】

  • 天貝          200公克
  • 紅椒          半顆
  • 黃椒          半顆
  • 青椒          半顆
  • 薑絲          適量

 

【調味料】

  • 油    適量
  • 香油   適量
  • 鹽    1小匙
  • 素蠔油  1匙
  • 白胡椒粉 0.5小匙
  • 水    50cc

 

【作法】

  1. 天貝切塊狀,先用油煎至雙面變黄後備用。
  2. 紅椒、黄椒、青椒去籽洗淨,切成塊狀,先用油爆炒至半熟,備用。
  3. 薑絲爆香,依序加入炒香的天貝,加入適當的白胡椒粉,素蠔油、鹽、清水,拌炒均勻。
  4. 依序再加入黃椒、紅椒、青椒拌炒後,淋上香油,便可關火起鍋盛盤。

◎「彩椒天貝」為一道色香味俱全,營養豐富又美味的佳餚。

【精緻蔬食diy】蒟蒻香菇

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】
蒟蒻 150公克
香菇 小朵10朵
素火腿 50公克 切片
青江菜 5小顆 切半
紅蘿蔔 50公克 切片
番茄 半個 切片

【調味料】
醬油 2茶匙
醋 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
胡椒粉 少許
香菇精 1/4茶匙
薑末 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙

【做法】

  1. 香菇泡軟、去蒂。
  2. 鍋子放油燒熱,將素火腿、香菇微煎,起鍋備用。
  3. 青江菜用滾水川燙即撈起冲冷水備用。
  4. 煮蔬菜高湯一杯半(或用香菇水亦可)。
  5. 放入所有食材、調味料煮3分鐘。
  6. 用太白粉加水勾芡。
  7. 起鍋前淋醋盛盤,視口味灑上適量胡椒粉即完成。

【精緻蔬食diy】宮保茭白筍

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】
茭白筍 3支
小番茄 10粒
熟花生 20粒
芹菜 2支
紅椒 半個
乾辣椒 適量

【調味料】
孜然粉 1/2小匙
素蠔油 2茶匙
醬油 1小匙
香油 2茶匙
冰糖 1茶匙
胡椒粉 適量

【做法】

  1. 將所有食材洗淨。
  2. 茭白筍切段、紅椒切塊、乾辣椒切小段、芹菜切段、花生煮熟備用。
  3. 鍋內放入適量的油,燒熱。
  4. 將切段後的茭白筍微炸備用。
  5. 炒鍋放入2茶匙香油,再放入切小段的乾辣椒,芹菜炒香。
  6. 再放入小番茄、紅椒、熟花生拌炒。
  7. 最後,將炸過的茭白筍,加入素蠔油、醬油、糖、孜然粉、胡椒粉等調味料攪拌均勻。
  8. 擺盤時再淋上香油,再以香菜裝飾即是一道色香味俱全的簡單佳餚。

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