【精緻素食diy】素餃

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

青江菜、荸薺、豆干、紅蘿蔔、香菇、蓮藕、西洋芹、豆腐、冬粉、木耳 適量

【調味料】

胡椒粉、香油、薑末、醬油、香油、麻油、鹽、香菇精、花椒、油 適量

【作法】

  1. 將所有食材洗淨。
  2. 青江菜抓鹽10分鐘左右,瀝乾水份。
  3. 香菇、冬粉、木耳用水泡軟瀝乾,豆腐亦瀝乾。
  4. 紅蘿蔔、荸薺、蓮藕及所有的食材都切細備用。
  5. 炒鍋放入適量的香油,放入香菇炒香。
  6. 再放入薑末拌炒後,再將所有切細的食材及調味料炒熟。
  7. 最後,加入豆腐、切細的冬粉及麻油、花椒油等調味料拌勻,做成餡料包入餃皮。若非當日食用,可放入冷凍,素餃美味營養,需要時即可煮食享用,非常方便,搭配 酸辣湯 更加美味 (作法詳見第 139 期)。

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【精緻素食diy】素湯圓

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 湯圓     3斤
  • 素羊肉    200公克
  • 素火腿    100公克
  • 素排酥    適量
  • 香菇     10朵
  • 茼蒿(或小白菜) 適量
  • 芹菜     適量
  • 香菜     適量
  • 水      3000cc

【調味料】

  • 醬油   1大匙
  • 香油   適量
  • 胡椒粉  適量
  • 素高湯塊 1塊
  • 鹽    適量
  • 香椿   1茶匙
  • 薑    適量

【作法】

  1. 將所有的食材洗淨備用:素羊肉撥開切小塊,香菇泡軟切絲,素火腿切絲,芹菜及香菜葉切細,葉和梗各分開放。
  2. 炒鍋放入油加熱;將切成小塊的素羊肉炒到金黄色後起鍋,再放入素火腿炒至金黄色起鍋,再度放入香菇炒到香味出;放入香椿微炒,再放入前述炒好的食材,拌勻後,再將切細的芹菜梗及香菜梗一起放入拌炒,至香氣出起鍋備用。(食材分開炒香,入湯裡煮的時候,各種食材更能顯出各自的香氣。)
  3. 湯鍋加水,滾後放入湯圓。炒鍋熱油放入薑塊爆香,待香氣出加入水及所有食材,素高湯塊、鹽、切細的芹菜葉、香菜葉、胡椒粉,煮熟後試喝湯的味道,依喜好口味調整。
  4. 將煮好的湯圓放進湯中,再加入茼蒿、香油即完成味香可口的素湯圓。湯也可搭配麵、飯及麵疙瘩等,一樣美味。

【精緻素食diy】酸辣湯

139_food_cover食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

豆腐、豆皮、金針菇、紅蘿蔔、蕃茄、木耳、金針、榨菜皆依喜好,適量即可

【調味料】

胡椒粉、薑末、辣油、糖、白醋、黑醋、醬油、香油、香菇精、鹽、香菜、太白粉、高湯、芹菜等適量

【作法】

  1. 豆腐、蕃茄切小塊,豆皮切片,金針菇去根部,金針花不切,紅蘿蔔、木耳、竹筍、榨菜都切絲備用。
  2. 薑未炒香,放入適量的高湯,煮沸後再加入食材。
  3. 辣油、醬油、鹽巴、香菇精、糖等,用太白粉水勾芡。
  4. 最後再加入香油、白醋、黑醋、胡椒粉、芹菜末、香菜即完成風味獨特的酸辣湯。

【精緻素食diy】家常炒麵

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食譜、拍攝:葉秋美

【食材】

  • 油麵  1斤
  • 素肉燥 50公克
  • 香菇  5朵
  • 高麗菜 200公克
  • 紅蘿蔔 半條
  • 木耳  2大朵
  • 香菜  1把

【調味料】

  • 素蠔油 3大匙
  • 胡椒粉 2小匙
  • 香油  1小匙

【作法】

  1. 高麗菜切條狀,紅蘿蔔切絲,木耳切條狀,香菇泡軟後切絲。
  2. 油麵、高麗菜、紅蘿蔔、木耳等食材川燙備用。
  3. 鍋子加熱,放少許沙拉油,加入香菇絲爆香。
  4. 依序放入事先滷好的素肉燥,加入適量的水、素蠔油、胡椒粉,與油麵拌炒。
  5. 再於入紅蘿蔔、木耳、高麗菜拌炒3分鐘,淋上香油後擺盤,上以香菜裝飾,即為一道美味可口的家常炒麵。

【精緻素食diy】瓜仔素燥

133_food_cover食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 素碎肉 100公克
  • 越瓜脯 50公克
  • 麵筋泡 50公克
  • 麵輪  50公克
  • 香菇  50公克
  • 香椿醬 1大匙
  • 香油  1茶匙
  • 薑末  1/2茶匙

【調味料】

  • 素蠔油 2大匙
  • 醬油  2大匙
  • 冰糖  1大匙
  • 鹽   1/2茶匙
  • 香菇精 1茶匙
  • 胡椒粉 1/2茶匙
  • 五香粉 1/2茶匙
  • 草果粉 1/2茶匙
  • 肉桂粉 1/2茶匙
  • 水   適量

【作法】

  1. 素碎肉、麵輪、香菇泡軟,擠乾水份。
  2. 越瓜脯洗凈,和麵輪、香菇、麵筋泡,皆切碎備用。
  3. 炒鍋放入適量的油燒熱,放入素碎肉、放入麵輪、麵筋泡、香菇,炒至香氣出,再放入薑末拌炒。
  4. 加醬油、五香粉、草果粉、肉桂粉拌炒均勻。
  5. 最後,加入適量的水、鹽、香菇精、素蠔油、胡椒粉、香椿醬、冰糖、越瓜脯,小火慢煮半小時即可。

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【精緻素食diy】酥炸起司年糕

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食譜、拍攝:葉秋美

【食材】

  • 年糕     1長條
  • 餛飩皮(大張)  10片
  • 素食起司片  5片
  • 香菜     1把
  • 沙拉油    適量

【作法】

  1. 年糕切長、寬2公分,厚薄0.5公分。
  2. 將起司片一片分成2小片。
  3. 香菜洗好,先挑選優質的香菜葉作表面裝飾,其餘香菜葉及梗,切2公分備用。
  4. 餛飩皮上放香菜、起司,年糕置放在中間(在對角摺的中心點),餛飩皮四個角沾些許水增加黏合度。
  5. 將包好的起司年糕上放一片香菜葉作裝飾。
  6. 鍋裡放入沙拉油(約蓋過起司年糕即可),加熱,炸至金黃色起鍋,將油瀝乾、擺盤,即完成別有一番風味的甜點美食。

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【精緻素食diy】清蒸鮑魚菇

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 鮑魚菇  適量
  • 烤麩   1個
  • 素火腿  3片
  • 荸薺   3粒
  • 包心菜  2片
  • 碧玉筍  2支
  • 辣椒   1支
  • 薑絲   少許

【調味料】

  • 胡椒粉  適量
  • 太白粉  適量
  • 鹽    依喜好
  • 糖    依喜好
  • 香油   適量
  • 味精   適量
  • 高湯   適量

【做法】

  1. 鮑魚菇去蒂頭,反面用刀刮切交叉,反折後白色一面向外。
  2. 完成後連同烤麩川燙後撈出瀝乾備用。
  3. 包心菜川燙切片備用。
  4. 將川燙後的烤麩切小塊,素火腿切絲,荸薺切半,紅辣椒、薑切絲備用
  5. 炒鍋熱油放入素火腿炒香起鍋備用。
  6. 將川燙後切成小塊的烤麩炒香,放入適量的高湯。
  7. 將包心菜、荸薺、碧玉筍絲、鮑魚菇等食材煮熟,加入鹽、糖、味精、胡椒粉的調味料。
  8. 將太白粉和水在碗中攪拌均勻,緩緩倒入勾芡。
  9. 將清蒸鮑魚菇裝入砂鍋,上再擺放碧玉筍絲、火腿絲、辣椒絲、薑絲,加蓋再煮三分鐘後,加入香油、香菜即完成爽口美味的清蒸鮑魚菇。

【精緻素食diy】芋香酥排

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 芋頭   1個
  • 香菇   5朵
  • 烤麩   5個
  • 麵包粉  1杯
  • 醬油   2湯匙
  • 砂糖   2茶匙

【調味料】

  • 胡椒粉  1/2茶匙
  • 太白粉  4湯匙
  • 麻油   1湯匙
  • 麵粉   6湯匙
  • 水    8湯匙
  • 番茄醬  適量

【做法】

  1. 芋頭切片,放入蒸鍋蒸半小時,取出壓成泥狀。
  2. 香菇泡軟、切細,烤麩切細、用開水川燙後將水擠乾,與香菇末用熱油炒香,加入醬油、糖起鍋備用。
  3. 將炒好的香菇及烤麩放入芋泥碗內,加太白粉、鹽、麻油、胡椒粉,攪拌均勻,做成素排狀,分成數份。
  4. 芋排外均勻抹上一層麵包粉,放入鍋中,開中火,用七分熱油炸至金黄色,撈起後切塊,即可盤飾上桌。亦可沾上蕃茄醬或喜愛的醬汁,風味更佳。

【精緻素食diy】紅燒麵

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 素羊肉      適量
  • 番茄       3個
  • 玉米       1條
  • 白蘿蔔      適量
  • 油豆腐      適量
  • 小白菜或青江菜  適量
  • 酸菜(炒好)     適量

【調味料】

  • 沙茶醬      1茶匙
  • 花生粉      1大匙
  • 豆瓣醬(有機)    1大匙
  • 番茄醬(有機)    1大匙
  • 砂糖       1大匙
  • 香菇精      1/2茶匙
  • 鹽        適量
  • 乳酪       適量
  • 薑        適量
  • 香菜       10瓣(連根部)

【滷包】

  • 小茴香      1/4茶匙
  • 花椒粒      1/4茶匙
  • 桂皮       5片
  • 八角       5粒
  • 甘草       6片
  • 草果       2個打碎
  • 山奈       5片
  • 烏龍茶葉     1/2茶匙
  • 6人份        水量約2000cc

【做法】

  • 食材前準備:
  1.  將所有食材洗乾淨。
  2. 玉米、蘿蔔切塊。
  3. 豆腐切後,用油炸到金黄色。
  4. 酸菜切細後加入調味料
  5. 素羊肉剝好,加入調味料醃製備用。
  • 湯鍋加水放入滷包開中火,炒鍋熟油,用中火放入剝好的素羊肉炸至金黄色。再撈入湯鍋裡和滷包-起煮半小時以上。
  • 炒鍋加入油燒熟,放入薑塊爆香,令香味出。再將薑塊放入湯鍋內一起煮,轉小火。
  • 將沙茶醬、豆瓣醬、番茄醬、切好的番茄、花生粉、開中火拌均,加入湯鍋。
  • 香菜整把放入鍋內煮(不要切斷),提味用。
  • 加入所有切好的食材,放入鹽、砂糖、香菇精等,試喜好調整。
  • 將麵燙好,加入紅燒湯及燙好的小白菜(或青江菜)及炒好的酸菜,即完成美味的紅燒麵。

◎備註:視喜好,再加上豆瓣醬,風味更佳。

【精緻素食diy】豆腐花集錦

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 豆腐腦 2碗
  • 木耳  3朵
  • 洋菇  4粒
  • 紅蘿蔔 10片
  • 西洋菜 3支
  • 榨菜  10片
  • 松子  15片

【調味料】

  • 素蠔油 2湯匙
  • 高湯  2杯
  • 鹽   適量
  • 香菇精 適量
  • 太白粉 1或2湯匙
  • 薑汁  1或2湯匙

【作法】

  1. 將豆腐腦、放入深盤內用蒸鍋蒸10分鐘備用。
  2. 榨菜切薄片、洋菇切片、紅蘿蔔切片、木耳切小片、西洋菜切段、松子炒香備用。
  3. 炒鍋熱油放入榨菜片、紅蘿蔔片、洋菇、木耳炒熟,放入素蠔油、高湯、鹽、香菇精、西洋菜,煮沸後用調好的太白粉水勾芡,再加入松子、薑汁。
  4. 最後從蒸鍋取出蒸透的豆腐腦,將煮好的食材淋在上面即完成一道美味可口的佳餚。