【精緻素食diy】清蒸鮑魚菇

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 鮑魚菇  適量
  • 烤麩   1個
  • 素火腿  3片
  • 荸薺   3粒
  • 包心菜  2片
  • 碧玉筍  2支
  • 辣椒   1支
  • 薑絲   少許

【調味料】

  • 胡椒粉  適量
  • 太白粉  適量
  • 鹽    依喜好
  • 糖    依喜好
  • 香油   適量
  • 味精   適量
  • 高湯   適量

【做法】

  1. 鮑魚菇去蒂頭,反面用刀刮切交叉,反折後白色一面向外。
  2. 完成後連同烤麩川燙後撈出瀝乾備用。
  3. 包心菜川燙切片備用。
  4. 將川燙後的烤麩切小塊,素火腿切絲,荸薺切半,紅辣椒、薑切絲備用
  5. 炒鍋熱油放入素火腿炒香起鍋備用。
  6. 將川燙後切成小塊的烤麩炒香,放入適量的高湯。
  7. 將包心菜、荸薺、碧玉筍絲、鮑魚菇等食材煮熟,加入鹽、糖、味精、胡椒粉的調味料。
  8. 將太白粉和水在碗中攪拌均勻,緩緩倒入勾芡。
  9. 將清蒸鮑魚菇裝入砂鍋,上再擺放碧玉筍絲、火腿絲、辣椒絲、薑絲,加蓋再煮三分鐘後,加入香油、香菜即完成爽口美味的清蒸鮑魚菇。

【精緻素食diy】芋香酥排

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 芋頭   1個
  • 香菇   5朵
  • 烤麩   5個
  • 麵包粉  1杯
  • 醬油   2湯匙
  • 砂糖   2茶匙

【調味料】

  • 胡椒粉  1/2茶匙
  • 太白粉  4湯匙
  • 麻油   1湯匙
  • 麵粉   6湯匙
  • 水    8湯匙
  • 番茄醬  適量

【做法】

  1. 芋頭切片,放入蒸鍋蒸半小時,取出壓成泥狀。
  2. 香菇泡軟、切細,烤麩切細、用開水川燙後將水擠乾,與香菇末用熱油炒香,加入醬油、糖起鍋備用。
  3. 將炒好的香菇及烤麩放入芋泥碗內,加太白粉、鹽、麻油、胡椒粉,攪拌均勻,做成素排狀,分成數份。
  4. 芋排外均勻抹上一層麵包粉,放入鍋中,開中火,用七分熱油炸至金黄色,撈起後切塊,即可盤飾上桌。亦可沾上蕃茄醬或喜愛的醬汁,風味更佳。

【精緻素食diy】紅燒麵

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 素羊肉      適量
  • 番茄       3個
  • 玉米       1條
  • 白蘿蔔      適量
  • 油豆腐      適量
  • 小白菜或青江菜  適量
  • 酸菜(炒好)     適量

【調味料】

  • 沙茶醬      1茶匙
  • 花生粉      1大匙
  • 豆瓣醬(有機)    1大匙
  • 番茄醬(有機)    1大匙
  • 砂糖       1大匙
  • 香菇精      1/2茶匙
  • 鹽        適量
  • 乳酪       適量
  • 薑        適量
  • 香菜       10瓣(連根部)

【滷包】

  • 小茴香      1/4茶匙
  • 花椒粒      1/4茶匙
  • 桂皮       5片
  • 八角       5粒
  • 甘草       6片
  • 草果       2個打碎
  • 山奈       5片
  • 烏龍茶葉     1/2茶匙
  • 6人份        水量約2000cc

【做法】

  • 食材前準備:
  1.  將所有食材洗乾淨。
  2. 玉米、蘿蔔切塊。
  3. 豆腐切後,用油炸到金黄色。
  4. 酸菜切細後加入調味料
  5. 素羊肉剝好,加入調味料醃製備用。
  • 湯鍋加水放入滷包開中火,炒鍋熟油,用中火放入剝好的素羊肉炸至金黄色。再撈入湯鍋裡和滷包-起煮半小時以上。
  • 炒鍋加入油燒熟,放入薑塊爆香,令香味出。再將薑塊放入湯鍋內一起煮,轉小火。
  • 將沙茶醬、豆瓣醬、番茄醬、切好的番茄、花生粉、開中火拌均,加入湯鍋。
  • 香菜整把放入鍋內煮(不要切斷),提味用。
  • 加入所有切好的食材,放入鹽、砂糖、香菇精等,試喜好調整。
  • 將麵燙好,加入紅燒湯及燙好的小白菜(或青江菜)及炒好的酸菜,即完成美味的紅燒麵。

◎備註:視喜好,再加上豆瓣醬,風味更佳。

【精緻素食diy】豆腐花集錦

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 豆腐腦 2碗
  • 木耳  3朵
  • 洋菇  4粒
  • 紅蘿蔔 10片
  • 西洋菜 3支
  • 榨菜  10片
  • 松子  15片

【調味料】

  • 素蠔油 2湯匙
  • 高湯  2杯
  • 鹽   適量
  • 香菇精 適量
  • 太白粉 1或2湯匙
  • 薑汁  1或2湯匙

【作法】

  1. 將豆腐腦、放入深盤內用蒸鍋蒸10分鐘備用。
  2. 榨菜切薄片、洋菇切片、紅蘿蔔切片、木耳切小片、西洋菜切段、松子炒香備用。
  3. 炒鍋熱油放入榨菜片、紅蘿蔔片、洋菇、木耳炒熟,放入素蠔油、高湯、鹽、香菇精、西洋菜,煮沸後用調好的太白粉水勾芡,再加入松子、薑汁。
  4. 最後從蒸鍋取出蒸透的豆腐腦,將煮好的食材淋在上面即完成一道美味可口的佳餚。

【精緻素食diy】 涼拌杏鮑菇絲

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食譜、拍攝:葉秋美

【食材】

  • 杏鮑菇  3條
  • 西洋芹菜 1大片
  • 紅蘿蔔  1條

【調味料】

  • 鹽    適量
  • 胡椒粉  適量
  • 五香粉  適量
  • 巴西里粉 適量
  • 熟白芝麻 適量

【作法】

  1. 先將整條杏鮑菇川燙,熟後撈起放涼。
  2. 將杏鮑菇用手撕成絲(不可用刀子切)
  3. 加上適量的鹽、胡椒粉、五香粉、巴西里粉、白芝麻,攪拌均勻。
  4. 把調味好的杏鮑菇絲放入一個有高度的容器,塞滿後微壓緊。
  5. 紅蘿蔔切成條狀(可用波浪刀切)後川燙備用。
  6. 西洋芹切成條狀川燙備用。
  7. 將調味好的杏鮑菇絲倒扣在平底盤中間,西洋芹、紅蘿蔔擺飾於外,即完成一道色、香、味具全的美味涼拌菜。

【精緻蔬食diy】 綜合素滷味

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食譜、拍攝:葉秋美

【食材】

  • 豆干   3塊
  • 豆皮   3塊
  • 百頁豆腐 1條
  • 豆腸   2條
  • 海帶   3片
  • 素肚   1塊
  • 香菜   1把
  • 小番茄  適量

【調味料】

  • 滷包    1包
  • 八角    5朵
  • 辣椒    1條
  • 糖     適量
  • 香油    適量
  • 薑母絲   適量
  • 胡椒粉   適量
  • 沙拉油   適量
  • 香菇素蠔油 1碗

【作法】

  1. 先把糖炒過至有焦糖味,再加上素蠔油、爆香過的薑及水(淹過食材的量即可)。
  2. 依序放入滷包、八角辣椒,煮20分鐘。
  3. 滷汁依序放入海帶、豆干、素肚、百頁豆腐、豆腸、豆皮,小火煮至入味為止(大約1小時)。
  4. 將滷好的滷味,浸泡在滷汁中約3小時。
  5. 擺盤時,撒上香油、薑母絲、胡椒粉、香菜及切半的小番茄裝飾即為一道色香味俱全的綜合滷味。

【精緻蔬食diy】瓢瓜稀飯

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 白飯  3人份
  • 瓢瓜  適量
  • 香菇  5朵
  • 蘿蔔乾 適量
  • 腰果  20粒
  • 素火腿 適量
  • 紅蘿蔔 適量
  • 猴頭菇 適量
  • 芹菜  3支

【調味料】

  • 醬油  1茶匙
  • 薑末  半茶匙
  • 胡椒粉 半茶匙
  • 香菇精 適量
  • 鹽巴  適量
  • 香油  半茶匙
  • 水   適量

【作法】

  1. 瓢瓜去皮切中條塊,香菇泡軟切小塊,蘿蔔乾泡軟切小塊,紅蘿蔔、猴頭菇、素火腿、切小塊,腰果、芹菜皆切細備用。
  2. 炒鍋內加入油,將香菇炒香起鍋。素火腿、猴頭菇、腰果炒至金黃色起鍋備用。
  3. 鍋內留油,放入薑末爆香。
  4. 放入適量醬油,起油煙時,放入上述炒香的食材。
  5. 瓢瓜、白飯煮熟後,再加入鹽、芹菜末、胡椒粉、香油提味即可完成一道美味家常的鹹稀飯。

【精緻蔬食diy】素香炒飯

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 青江菜 兩顆
  • 蘿蔔乾 適量
  • 黃甜椒 適量
  • 紅蘿蔔 適量
  • 玉米粒 1大匙
  • 腰果  4個
  • 香菇  1朵

【調味料】

  • 香椿醬 1茶匙
  • 胡椒粉 適量
  • 香菇精 適量
  • 醬油  1大匙
  • 砂糖  半茶匙
  • 香油  半茶匙
  • 食油  半茶匙

【作法】

  1. 食材前準備:將所有食材洗淨。香菇和蘿蔔乾泡軟、切小塊;腰果切小塊;青江菜、黄甜椒、紅蘿蔔切小塊備用。
  2. 炒鍋放入半茶匙的油,將香菇、腰果炒至金黃色,再放入蘿蔔乾、黃甜椒、玉米粒、青江菜拌炒。
  3. 再加入胡椒粉、砂糖、香菇精、醬油拌炒。
  4. 最後加入白飯、香椿醬、香油炒勻,即完成美味的素香炒飯。

註:本食譜為1人份炒飯

【精緻甜點diy】綠豆糕

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食譜、拍攝:葉秋美

【材料】

  • 去皮綠豆(綠豆仁)  300g
  • 糖        170g
  • 牛奶       100g

 

【作法】

  1. 將去皮綠豆(綠豆仁)泡3小時。
  2. 將泡好的去皮綠豆(綠豆仁)用電鍋蒸熟。
  3. 加入牛奶、糖攪拌均勻。
  4. 放入攪拌機打成綠豆泥。
  5. 將綠豆泥放入平底鍋,把水份炒乾。
  6. 若想吃不同風味的綠豆糕,在將水份炒乾後,可加入喜歡的口味(如:巧克力粉、抹茶粉、蔓越莓乾等)。
  7. 再放入平底鍋攪拌均勻
  8. 放入模具中壓扁定型,就完成簡單美味的綠豆糕甜點。

 

【備註】

  • 照片由上而下(巧克力口味、抹茶口味、原味加蔓越莓乾)
  • 蔓越莓乾需先剪成小塊

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【精緻蔬食diy】腐竹銀絲湯

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 冬粉  1把
  • 竹筍  適量
  • 油豆腐 3個
  • 香菇  1朵
  • 金針  10朵
  • A菜  2葉
  • 枸杞  10粒

【調味料】

  • 生薑  2片
  • 沙茶醬 少許
  • 九層塔 5葉
  • 香菇精 適量
  • 鹽   適量
  • 芹菜末 少許
  • 香菜末 少許
  • 素高湯 適量

【做法】

  1. 冬粉泡軟,用剪刀剪斷。
  2. 香菇泡軟切絲、竹筍切絲、A菜切段、生薑切細絲、芹菜和香菜切末、金針燙過備用。
  3. 起油鍋,放入切好的香菇絲炒香。
  4. 開小火,放入沙茶醬微拌-下,加入適量的素高湯。
  5. 竹筍煮熟後,放入香菇精、鹽,再加入冬粉、油豆腐、金針、A菜、薑絲等食材。
  6. 最後,再放入九層塔、芹菜末、香菜末及香油,即完成美味爽口的腐竹銀絲湯。