【精緻素食diy】正宗客家素菜包

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 在來米 250克
  • 糯米  250克
  • 白蘿蔔 450克
  • 紅蘿蔔 30克
  • 素肉燥 30克
  • 豆包  30克
  • 香菇  7朵
  • 芹菜  3根
  • 香菜  3顆

【調味料】

  • 醬油  1茶匙
  • 香油  1茶匙
  • 鹽巴  半茶匙
  • 胡椒粉 半茶匙
  • 沙拉油 適量

【作法】

  1. 先用研磨機,將糯米及在來米打成細粉,再混合加入糖、油拌匀,慢慢分批倒入滾水,攪拌均勻後,再揉成麵團,蓋上布備用。
  2. 白蘿蔔削皮,再刨成絲,炒熟瀝乾水分備用。
  3. 香菇泡軟切絲、素肉燥泡軟瀝乾水分、紅蘿蔔切絲、芹菜、香菜切末備用。
  4. 起油鍋,先將豆包煎至金黃色切小塊,素肉燥炒至金黃色盛出。
  5. 再放入香菇炒香後,加入白蘿蔔、豆包、素肉燥、紅蘿蔔、白胡椒粉、鹽巴、醬油、芹菜末、香菜末、香油、拌炒均勻成餡料 。
  6. 桌面撒上麵粉,取出適當比例的小塊粄團揉捏成長條狀,再分成小麵團,取一塊揉成圓形再按扁,中厚邊薄包入餡料,做成菜包的形狀。
  7. 做好後,放入烘焙紙上,表皮刷層油,放入蒸籠、水滾後以中火蒸20-25分鐘。
  8. 中間打開蓋子兩次,以免收縮塌陷變樣,蒸熟後涼即可享用。

【精緻素食diy】豆渣黃金餅

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 黃豆渣 2杯
  • 香菇  5朵
  • 芹菜末  2大匙
  • 玉米粒  2大匙
  • 紅蘿蔔 1茶匙
  • 椰子粉 3大匙
  • 香芹粉 少許
  • 鹽   1小匙
  • 白胡椒 適量
  • 砂糖  1大匙
  • 豌豆仁 15粒

【作法】

  1. 香菇泡軟切丁、紅蘿蔔切末。
  2. 炒鍋熱油,將香菇炒香備用。
  3. 黃豆渣加入炒香的香菇、紅蘿蔔末、芹菜末、玉米粒及豌豆仁,並放入所有的調味料。
  4. 玉米粉、椰子粉攪拌均勻,再用手揑成圓球,輕輕壓扁。
  5. 鍋中放入三杯油,加熱至約六分熱。放入豆渣餅,以中火炸至金黃色即完成。

【精緻素食diy】炸醬麵

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 拉麵  3人份
  • 小豆乾 3個
  • 香菇  4朵
  • 小白菜 3顆
  • 素火腿、杏鮑菇、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、小素鷄、豆皮、香菜、芹菜 適量

【調味料】

  • 醬油  1茶匙半
  • 豆瓣醬 3茶匙
  • 甜麵醬 3茶匙
  • 冰糖  半茶匙
  • 香菇粉 半茶匙
  • 鹽   半茶匙
  • 紅油  半茶匙
  • 香油  半茶匙
  • 花椒油 半茶匙

【作法】

  1. 香菇泡軟切丁,豆皮、小素鷄、杏鮑菇、豆乾、素火腿、紅蘿蔔都切丁,豆芽菜挑去根部,小白菜切段,小黃瓜切絲備用。
  2. 起油鍋放入香菇、素火腿炒香,再放入豆乾、素鷄、紅蘿蔔、杏鮑菇拌炒,後加入豆瓣醬、甜麵醬翻炒。
  3. 放入醬油爆香,加入一些水、冰糖、鹽、香菇粉,煮成炸醬備用。
  4. 鍋子放入適量的水,煮滾後將麵條燙熟,放入大碗裡加點香油攪拌均勻。
  5. 小白菜、豆芽菜川燙一下撈起,放在麵條上面,再加入小黃瓜絲。
  6. 最後拌入煮好的炸醬、花椒油、紅油、香油、芹菜末、香菜末即完成。

【精緻素食diy】麵包果炒麵

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 麵條  1人份
  • 麵包果 100公克
  • 豆包  適量
  • 香菇  2朵
  • 紅蘿蔔 適量
  • 芹菜  2支
  • 香菜  1顆

【調味料】

  • 日本味噌 1茶匙
  • 素蠔油  半茶匙
  • 醬油   1茶匙
  • 辣油   半茶匙
  • 香菇精  適量
  • 香油   適量
  • 胡椒粉  適量

【作法】

  1. 麵包果去皮切開剝小塊、紅蘿蔔切絲、豆包煎至金黃色切塊、芹菜切段、香菜切末、香菇泡好切絲備用。
  2. 炒鍋放入適量的油,將香菇絲炒香,加入麵包果、紅蘿蔔、芹菜段,將之炒熟。
  3. 再放入麵條(燙九分熟),加日本味噌、胡椒粉、辣油、香菇精、醬油、素蠔油等調味料。
  4. 將煎好的豆包續炒、拌勻,最後放入香油、香菜即完成一道清甜可口、風味獨特的麵包果炒麵。

【精緻素食diy】高麗菜拌飯

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 白米  1杯半
  • 高麗菜 350克
  • 香菇  6朵
  • 毛豆  25粒
  • 素鴨肉 30克
  • 素火腿 1片
  • 紅蘿蔔 30克
  • 蘿蔔乾 20克

【調味料】

  • 胡椒粉 適量
  • 五香粉 適量
  • 素蠔油 1茶匙
  • 醬油  1茶匙
  • 冰糖  半茶匙
  • 香菇粉 適量

【作法】

  1. 白米洗淨後、放入電鍋中,加入香菇水煮至跳起,再燜十五分鐘備用。
  2. 食材洗淨。香菇、素鴨肉、蘿蔔乾用水泡發。香菇切絲、素鴨肉切丁、蘿蔔乾切末、紅蘿蔔切絲、高麗菜切塊。
  3. 起油鍋,放入香菇炒至金黃色盛起;再放入素火腿炒香起鍋;放入蘿蔔乾炒香後,加入毛豆、紅蘿蔔。
  4. 高麗菜翻炒三分鍾後再放入炒好的香菇、素火腿拌炒後,加入素蠔油、醬油、冰糖、五香粉、香菇粉、胡椒粉、鹽,再翻炒一下,加蓋燜二分鍾。
  5. 開蓋拌炒至水分快乾,放入香油後,全部放入電鍋中攪拌均勻即完成美味高麗菜拌飯。

【精緻素食diy】印尼風味素菜包

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 糯米粉 200克
  • 樹薯粉 100克
  • 豆薯  一個
  • 香菇  適量
  • 素火腿 適量
  • 紅蘿蔔 適量
  • 蘿蔔乾 適量
  • 芹菜  適量
  • 香菜  適量

【調味料】

鹽、香油、花椒油、味精、五香粉、胡椒粉、沙拉油、糖 適量

【作法】

  1. 糯米粉加樹薯粉些許冷水攪勻後,加鹽、糖、沙拉油入滾水中,攪拌後放涼。
  2. 豆薯去皮,用刨刀刨成絲。蘿蔔乾泡軟切细、紅蘿蔔切絲、素火腿切丁、香菇泡軟切絲備用。
  3. 起油鍋,先將香菇炒香後放入素火腿炒至金黃色,放入紅蘿蔔、蘿蔔乾、豆薯及所有的調味料,再加入香菜、芹菜末拌炒為餡料備用。
  4. 將作法1做好放涼的麵團,放入擀麵按板上攪拌均勻,至表面光滑不黏手即可,將麵團分成數個小麵團,再用幹麵棍將麵團壓成麵皮,包入餡料。
  5. 做成半月形、粽葉為底(底部抹油,以防沾黏)、放入蒸籠蒸十五分即完成。

【精緻素食diy】茯苓糕

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 茯苓粉     200克
  • 蓬來米粉    150克
  • 糯米粉     100克
  • 棉白糖     85克
  • 清水      200克
  • 蜜紅豆(或蜜綠豆) 適量

【作法】
茯苓糕鬆綿、爽口不膩,入口即化,為一美味懷舊點心,作法如下:

  1. 將蓬來米、糯米先用調理機磨成細粉。
  2. 將茯苓粉、蓬來米粉、糯米粉三種粉混合,加入清水攪拌均匀。
  3. 過篩二次,加入細棉白糖拌勻。
  4. 放置於模具,拌入一層白粉,中層加入蜜紅豆或蜜綠豆,上頭再加入白粉輕輕抹平。
  5. 放入蒸籠,加蓋蒸四十分鍾後取出,放涼切塊即可。

【精緻素食diy】白糖糕

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 冷白飯  50克
  • 白糖   70克
  • 在來米粉 150克
  • 速發酵母 1茶匙
  • 清水室溫 300毫升

【作法】

  1. 冷飯50克,放入果汁機裡,加入白糖70克、清水300毫升,打至細膩後倒入大碗。
  2. 放入在來米粉150 克攪拌均匀,再加入1茶匙酵母微施力拌勻。
  3. 蓋上布發酵一小時,直到酵母完全溶解後,再度攪拌均勻後倒入7寸乘11寸模具裡,以大火蒸二十分鍾取出放涼切塊。

◎備註:剩餘的食材,再發酵十五分鐘後再蒸。

【精緻素食diy】香菇滷豆干

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食譜:洪美鳳 拍攝:葉秋美

【食材】

  • 乾香菇 10朵
  • 豆干  1斤
  • 薑   5片

【調味料】

  • 醬油  適量
  • 素蠔油 適量
  • 糖   適量
  • 水   適量

【作法】

  1. 將乾香菇洗淨備用。
  2. 將豆干川燙去豆味,撈起洗淨備用。
  3. 鍋中放油爆香薑片,待薑的香味出來後再放入香菇爆香。
  4. 薑片、香菇爆香後,依序放醬油、素蠔油、糖、水(依個人口味調整調味料的增減)。
  5. 放入豆干,待水滾後轉小火,滷約1小時後熄火。
  6. 待冷卻後斜切擺盤,即完成一道香噴噴的滷豆干。

【精緻素食diy】什錦豆腐

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 豆腐   150公克
  • 絲瓜   500公克
  • 黑柿番茄 半個
  • 素火腿  適量
  • 腰果   10粒
  • 枸杞   12粒

【調味料】

  • 薑末  適量
  • 香菇精 適量
  • 鹽   適量
  • 香油  半茶匙
  • 胡椒粉 適量
  • 辣油  適量

【作法】

  1. 豆腐切方塊、絲瓜去皮、切滾刀塊、番茄切塊、素火腿切條塊狀、腰果切小塊、薑切末備用。
  2. 起油鍋,將素火腿炒至金黄色,放入切小塊的腰果炒香備用。
  3. 鍋内留油,放入薑末爆香,再放入絲瓜微炒後,再加入番茄、豆腐、腰果、素火腿、九層塔、香菇精、鹽、枸杞、胡椒粉、辣油等調味料輕輕拌炒,最後再放入香油即可。