【精緻蔬食diy】豆香滷味

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

豆干、小素雞、素肚、百頁結 共五斤

【調味料】

醬油 120cc
冰糖 半碗
豆瓣醬 2大匙
沙茶醬 1茶匙
辣椒 適量
薑 適量
香油 適量
水 三碗
八角 1/4碗
甘草 1/4碗
花椒粒 1/4茶匙
烏龍茶葉 1/2茶匙
(烏龍茶、花椒粒用藥包包好)

【做法】

  1. 先用開水川燙過、水瀝乾、鍋內放入油燒熱,用中火全部炸過後起鍋。
  2. 放冷後,再用牙籤刺過令之入味。
  3. 鍋內留油、薑爆香(不起鍋),再放入豆瓣醬、醬油、沙茶醬拌炒-下。
  4. 再放入水三碗及所有調味料、香料及食材。
  5. 用小火燜煮約一小時,留意不要燒焦。
  6. 最後,放入香油拌勻收乾,即完成瀰漫香氣的滷香豆干。

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【精緻蔬食diy】涼拌花生

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食譜、拍攝:蔡苓集

【食材】

熟花生 1斤
小黃瓜 5條
紅蘿蔔 1條

【調味料】

油、鹽、花椒、香油、白胡椒粉

【做法】

  1. 將小黃瓜切丁,用少許鹽醃約半小時。
  2. 紅蘿蔔切丁燙熟後起鍋。
  3. 鍋內放油,加入少許花椒,用小火慢慢炒出香味。
  4. 將油中的花椒過濾掉。
  5. 倒入花生炒一下,放少許鹽起鍋放涼。
  6. 再放入小黃瓜、紅蘿蔔,再加入少許鹽及香油、白胡椒粉拌勻,即完成清爽可口的開胃美食。

註:小黃瓜及花生在過程中已有放鹽,拌勻、起鍋前可視所需鹹淡再調整。

【精緻蔬食diy】沙拉猴頭菇

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】
猴頭菇、腰果、無蛋沙拉、蘋果、鳳梨

【做法】

  1. 買已處理好、無麻油味的猴頭菇。
  2. 將鳳梨、蘋果、猴頭菇切好。
  3. 鍋子加油燒熱。
  4. 將猴頭菇、腰果微炸後起鍋。
  5. 待涼後,加入切好的鳳梨、蘋果擺好。
  6. 上層適量塗上沙拉。

按照以上程序即完成一道高貴不貴的簡單美食。

【精緻蔬食diy】鳳梨酥排燒

079_food_cover食譜、拍攝:道寬居士

【食材】
鳳梨 兩片
油條 1條
蒟蒻 適量
花椰菜 適量
青椒 適量
川耳 6朵
紅蘿蔔 10片

【配料】
生薑 10片
玉米粉 3湯匙
水 2湯匙
番茄醬 2湯匙
砂糖 2湯匙
醬油 1茶匙
麻油 1/2茶匙
太白粉 適量

【作法】

  1. 鳳梨切成尖型、片狀,蒟蒻切片,青椒切小塊,川耳泡軟撕小塊,花椰菜切小朵,紅蘿蔔切片。
  2. 玉米粉加水調成稠糊狀,油條切成半吋小段,沾上玉米糊。
  3. 用八分熱油,將切好的油條炸酥為酥排,起鍋備用。
  4. 炒鍋留油,放入生薑片爆香,再放入鳳梨片、紅蘿蔔片、川耳青椒、蒟蒻、花椰菜拌炒一下。再加入番茄醬糖、鹽、醬油、麻油炒勻。
  5. 用太白粉水勾芡,最後放入炸酥的油條酥排,合併裝盤即可上桌。

【精緻蔬食diy】珍珠丸子

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食譜、拍攝:海倫

【食材】
長白糯米 2斤
素食火腿漿 1斤
豆包漿 1斤
紅蘿蔔 1條
芹菜 1把
香菇 半斤
薑絲 少許
青豆仁 半包【做法】

  1. 香菇、紅蘿蔔切細丁、芹菜切細末
  2. 炒鍋預熱。加沙拉油後,放入香菇、薑絲爆香
  3. 紅蘿蔔切細丁與以上述材料炒香,加芹菜末。
  4. 加入適量調味品(沙茶醬、醬油、糖、香油)等,炒熟後起鍋放涼備用。
  5. 素食火腿漿、豆包漿混合攪拌,將上述食材及青豆仁攪拌,磨成球狀。
  6. 將長白糯米上黏貼在丸子上。
  7. 盤子抹些許油,將完成的糯米珍珠丸置放盤上,放入鍋中蒸25分鐘即完成一道美味可口的佳餚。

◎ 備註:長白糯米需泡水一天後較快蒸熟。

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【精緻蔬食diy】 紅燒大頭菜

075_food_cover食譜、拍攝:道寬居士

【食材】
大頭菜1個(切滾刀塊)
玉米1條 (燙過切塊)
香菇5朵(泡過,對半切)
栗子6個(對半切)
素丸6個(對半切)
蒟蒻100公克

【調味料】
淺色醬油(3大匙)
豆瓣醬(1大匙)
冰糖、香菇精、鹽、胡椒粉(各約1/4茶匙)
冰糖(1/2茶匙)

【做法】

  1. 鍋子放油燒熱。
  2. 香菇、栗子、素丸微炒起鍋備用。
  3. 鍋内留油,放入豆瓣醬微炒,再放入醬油。
  4. 待香氣出,將所有食材、調味料放入。
  5. 加水與食材平。
  6. 用中火約煮20分鐘左右。
  7. 煮至水剩下1/4左右即可起鍋。

【精緻蔬食diy】宮保素魷魚

073_food_cover食譜、拍攝:海倫

【食材】
A級杏鮑菇、油花生、宮保辣椒、四季豆子、老薑茉

【調味料】
香菇精、鹽巴、糖、番茄醬、醬油膏、醬油、麥芽

【做法】

  1. 先將A級杏鮑菇切片、切花紋
  2. 川燙熟軟後即撈起
  3. 將杏鮑菇捲起,用竹支穿串。
  4. 油鍋用細火預熱,放入老薑茉爆香。
  5. 捲後的杏鮑菇放入油鍋,炸至金黃色。
  6. 加入番茄醬、醬油膏、醬油、水各1湯匙。
  7. 再加入香菇精、糖半湯匙、麥芽 1把。
    即完成一道口味獨特的美味佳餚。

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【精緻蔬食diy】綠洲伴月

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】
豆腐、松子、橄欖菜、金針菇

【調味料】
鹽、糖、太白粉、香油、醋

【做法】

  1. 豆腐打碎、松子切碎,將兩種合併,加入調味料。
  2.  放入蒸籠,蒸熟後取出倒扣在盤子上。
  3.  鍋內加水燒開,放橄欖菜微燙起鍋。
  4.  起鍋後擺盤於松子豆腐周圍。
  5.  太白粉用水調勻,再加入調味料勾薄芡,淋在松子豆腐上。
  6.  再加上少許香油。視喜好可再添加醋或個人喜好的調味品。

【精緻蔬食diy】蝶豆花八寶炒飯

069_food食譜、拍攝:海倫

 

【食材】

蝶豆花、鷹嘴豆、三色豆、青豆仁、豆薯、香菇、素火腿、素丸子、薑茉、白米
(食材數量隨喜好準備)

 

【作法】

  1. 食材前準備:豆薯、香菇切丁燙熟。素火腿、素丸子切丁備用。
  2. 蝶豆花泡熱水至深藍色。
  3. 1碗白米加1碗泡蝶豆花的藍色水,倒入電鍋內,煮熟後備用。
  4. 熱鍋倒入胡麻油、薑茉爆香,加素火腿、香菇丁炒香後,放入三色豆、青豆仁。
  5. 加醬油、鹽、糖、香菇精,各式喜好的調味料等各少許。
  6. 將煮熟的藍色蝶豆花米飯,放入炒鍋內,與上述食材炒香,即為一道美味又賞心悅目的蝶豆花八寶炒飯。

【精緻蔬食diy】 廣東炸醬麵

067_food_cover食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

素雞
豆干
素肉絲
红蘿蔔
香菇

【調味品】

豆瓣醬、沙茶、醬油、冰糖、香油、薑未、八角

【配料】

小白菜、芹菜、太白粉

【做法】

  1. 視個人口味喜好,準備適量的食材,並將所有食材切丁(芹菜切成細珠)。
  2. 素肉絲先泡水川燙、瀝乾,用熱油微炸。香菇也下鍋微炸。
  3. 起鍋後留油,放入食材拌炒,起鍋備用。
  4. 再加油放入薑未、醬油、豆瓣醬、沙茶、八角(二粒)、冰糖、水等調味品、配料。
  5. 將所有食材放入鍋內,小火煮約20分鐘,起鍋前用太白粉勾薄芡。
  6. 將做好的炸醬,放入燙好的麪中,上擺放芹菜珠、小白菜,即為美味的廣東炸醬麵。