【精緻蔬食diy】 紅燒大頭菜

075_food_cover食譜、拍攝:道寬居士

【食材】
大頭菜1個(切滾刀塊)
玉米1條 (燙過切塊)
香菇5朵(泡過,對半切)
栗子6個(對半切)
素丸6個(對半切)
蒟蒻100公克

【調味料】
淺色醬油(3大匙)
豆瓣醬(1大匙)
冰糖、香菇精、鹽、胡椒粉(各約1/4茶匙)
冰糖(1/2茶匙)

【做法】

  1. 鍋子放油燒熱。
  2. 香菇、栗子、素丸微炒起鍋備用。
  3. 鍋内留油,放入豆瓣醬微炒,再放入醬油。
  4. 待香氣出,將所有食材、調味料放入。
  5. 加水與食材平。
  6. 用中火約煮20分鐘左右。
  7. 煮至水剩下1/4左右即可起鍋。

【精緻蔬食diy】宮保素魷魚

073_food_cover食譜、拍攝:海倫

【食材】
A級杏鮑菇、油花生、宮保辣椒、四季豆子、老薑茉

【調味料】
香菇精、鹽巴、糖、番茄醬、醬油膏、醬油、麥芽

【做法】

  1. 先將A級杏鮑菇切片、切花紋
  2. 川燙熟軟後即撈起
  3. 將杏鮑菇捲起,用竹支穿串。
  4. 油鍋用細火預熱,放入老薑茉爆香。
  5. 捲後的杏鮑菇放入油鍋,炸至金黃色。
  6. 加入番茄醬、醬油膏、醬油、水各1湯匙。
  7. 再加入香菇精、糖半湯匙、麥芽 1把。
    即完成一道口味獨特的美味佳餚。

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【精緻蔬食diy】綠洲伴月

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】
豆腐、松子、橄欖菜、金針菇

【調味料】
鹽、糖、太白粉、香油、醋

【做法】

  1. 豆腐打碎、松子切碎,將兩種合併,加入調味料。
  2.  放入蒸籠,蒸熟後取出倒扣在盤子上。
  3.  鍋內加水燒開,放橄欖菜微燙起鍋。
  4.  起鍋後擺盤於松子豆腐周圍。
  5.  太白粉用水調勻,再加入調味料勾薄芡,淋在松子豆腐上。
  6.  再加上少許香油。視喜好可再添加醋或個人喜好的調味品。

【精緻蔬食diy】蝶豆花八寶炒飯

069_food食譜、拍攝:海倫

 

【食材】

蝶豆花、鷹嘴豆、三色豆、青豆仁、豆薯、香菇、素火腿、素丸子、薑茉、白米
(食材數量隨喜好準備)

 

【作法】

  1. 食材前準備:豆薯、香菇切丁燙熟。素火腿、素丸子切丁備用。
  2. 蝶豆花泡熱水至深藍色。
  3. 1碗白米加1碗泡蝶豆花的藍色水,倒入電鍋內,煮熟後備用。
  4. 熱鍋倒入胡麻油、薑茉爆香,加素火腿、香菇丁炒香後,放入三色豆、青豆仁。
  5. 加醬油、鹽、糖、香菇精,各式喜好的調味料等各少許。
  6. 將煮熟的藍色蝶豆花米飯,放入炒鍋內,與上述食材炒香,即為一道美味又賞心悅目的蝶豆花八寶炒飯。

【精緻蔬食diy】 廣東炸醬麵

067_food_cover食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

素雞
豆干
素肉絲
红蘿蔔
香菇

【調味品】

豆瓣醬、沙茶、醬油、冰糖、香油、薑未、八角

【配料】

小白菜、芹菜、太白粉

【做法】

  1. 視個人口味喜好,準備適量的食材,並將所有食材切丁(芹菜切成細珠)。
  2. 素肉絲先泡水川燙、瀝乾,用熱油微炸。香菇也下鍋微炸。
  3. 起鍋後留油,放入食材拌炒,起鍋備用。
  4. 再加油放入薑未、醬油、豆瓣醬、沙茶、八角(二粒)、冰糖、水等調味品、配料。
  5. 將所有食材放入鍋內,小火煮約20分鐘,起鍋前用太白粉勾薄芡。
  6. 將做好的炸醬,放入燙好的麪中,上擺放芹菜珠、小白菜,即為美味的廣東炸醬麵。

【精緻蔬食diy】歐式印度咖哩

食譜、拍攝:邱東豐

◎ 食材:

馬鈴薯  4顆
紅蘿蔔  1條
西洋芹  3支
咖哩配料 (如:皮絲、素丸、花椰菜等) 適量
辣椒    2根
老薑    1個

◎ 調味料:
咖哩配料、奶油乳酪(或鮮奶油)、孜然粉、咖哩粉、胡荽粉印度香料粉、番茄糊

◎ 作法:

  1. 前準備:馬鈴薯、紅蘿蔔切塊蒸20分鐘。西洋芹、辣椒(2根)切小丁。老薑切末。
  2. 橄欖油少許、老薑末、西洋芹、辣椒一起爆香。
  3. 加入香料粉(孜然粉、咖哩粉、胡荽粉、印度香料粉)、蕃茄糊、奶油乳酪(或鮮奶油),加少許水,攪拌均勻。
  4. 加入配料(皮絲、素丸、花椰菜、馬鈴薯、紅蘿蔔)等,水蓋過料即可,悶煮15分鐘,稍濃稠時,加少許檸檬汁即可起鍋,享用濃濃咖哩香味的印度風味美食。

◎    備註:

  1. 蕃茄糊已有鹹度,加上蔬菜本身甜味,故不需再調味。
  2. 胡荽粉即香菜粉。

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【精緻蔬食diy】白木耳清燉木瓜甜湯

食譜、拍攝:海倫

◎ 食材:
南北杏    2兩
百合      2兩
蜜棗      1粒
白木耳    2-3朵
木瓜      半個(切厚塊)

◎ 調味:
冰糖 4 平匙

◎ 作法:

  1. 南北杏、百合、白木耳洗凈,泡水約半小時。
  2. 木瓜去皮切對半,再切小厚塊備用。蜜棗備用。
  3. 將南北杏、百合、蜜棗放進煲湯鍋裡,加入1000c白開水用冷水煮,水滾後轉小火煮燉。
  4. 15分鐘後,再把白木耳及切厚塊木瓜,用小火燉半小時,最後加入4平匙冰糖,燉5分鐘即完成一道清甜養生爽口甜湯。

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【精緻蔬食diy】素小魚干

食譜、拍攝:蔡苓集

◎ 食材:
黃豆皮      2張
紫菜        2張
中筋麵粉    半杯
水          半杯
胡椒鹽      適量

◎ 作法:
1. 麵粉加水調成麵糊。
2. 取一張紫菜刷上麵糊,再攤開一張黃豆皮切半,蓋於刷好麵糊的紫菜上面。
3. 翻面,再於紫菜上再塗上麵糊,將另外半張黄豆皮蓋在塗好的紫菜上。如同夾心餅般,黄豆皮夾紫菜。
(如以上做法多做幾份)
4. 待舖上紫菜、黃豆皮的麵糊水乾了之後,切成小長條(如圖)。
5. 於入鍋內,熱油(中小火)炸金黃色至有酥脆感。
6. 起鍋後灑上胡椒塩,即為一道美味下飯的佳餚。

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【精緻蔬食diy】素香麵

【精緻蔬食diy】 素香麵
食譜、拍攝:道寬居士

◎ 食材:
素羊肉 適量
玉米 1條
牛蒡 適量
白蘿蔔 適量
紅蘿蔔 適量
黑棗 12個
紅棗 12個

◎ 調味料:
香油 1茶匙
麻油 1茶匙
黑豆醬 1大匙
砂糖 1茶匙
鹽 半茶匙
香菇精 半茶匙
醬油 1大匙

◎ 配料:
小白菜(適量)、香菜(適量)

◎ 藥材滷包:
花椒(1/4茶匙)、黃耆(5片)、甘草(5片)、草果(2粒敲破)、川芎(5片)、桂枝(6片)、小茴香(1/4茶匙)、肉桂(3片)、八角(4粒)、當歸(2片)、熟地(2片)、麵(6人份)、水量(2000cc)

◎ 作法:
1. 將所有食材洗淨、備用:素羊肉切段。牛蒡削皮、切段。玉米切塊。紅蘿蔔、白蘿蔔切塊。紅棗、黑棗去子。小白菜燙過。
2. 素羊肉先用調味料醃製過入味,用油炸到金黄色,至香氣出。
3. 將素羊肉及滷包於入湯鍋中,一起煮約30分鐘左右。
4. 炒鍋放入麻油、香油,熱鍋後放入薑塊爆香,待香氣出,將薑塊放入湯鍋一起煮。
5. 黑豆醬微炒後,加醬油爆香,連同切好的食材及調味料等,全部放入湯鍋。
6. 可依個人喜好調整口味。
7. 煮湯時,可另起鍋燙麵。
8. 將燙好的麪、湯放入碗內,上擺放小白菜及香菜即可。

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【精緻蔬食diy】 素炒烏龍麵

食譜、拍攝:海倫

※食材:
青江菜 1小把
高麗菜 1小把
青花椰 2朵
紅蘿蔔 切花條3-5條
紅、黃甜椒 各1條
金針菇 1小束
玉米筍 1小把
鮮香菇 2朵
杏包菇 2粒
小蕃茄 2粒
烏龍麵 1把

※調味品
素蠔油 20cc
高湯 120cc
味醂 3分之1茶匙

※作法:
1. 烏龍麵用水燙過,起鍋備用。
2. 上述調味品調勻。
3. 鍋內放入適量的橄欖油。
4. 把高麗菜、紅蘿蔔、青花椰、鮮香菇、金針菇、玉米筍、杏包菇,加入調勻的調味品炒香。
5. 加入烏龍麵後,轉小火燜大約一分半鐘。放入紅、黄甜椒、小蕃茄、青江菜用小火翻炒,最後轉換大火,至收湯汁即可。

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