【精緻蔬食diy】 素炒烏龍麵

食譜、拍攝:海倫

※食材:
青江菜 1小把
高麗菜 1小把
青花椰 2朵
紅蘿蔔 切花條3-5條
紅、黃甜椒 各1條
金針菇 1小束
玉米筍 1小把
鮮香菇 2朵
杏包菇 2粒
小蕃茄 2粒
烏龍麵 1把

※調味品
素蠔油 20cc
高湯 120cc
味醂 3分之1茶匙

※作法:
1. 烏龍麵用水燙過,起鍋備用。
2. 上述調味品調勻。
3. 鍋內放入適量的橄欖油。
4. 把高麗菜、紅蘿蔔、青花椰、鮮香菇、金針菇、玉米筍、杏包菇,加入調勻的調味品炒香。
5. 加入烏龍麵後,轉小火燜大約一分半鐘。放入紅、黄甜椒、小蕃茄、青江菜用小火翻炒,最後轉換大火,至收湯汁即可。

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【精緻蔬食diy】素羊肉羹

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食譜、拍攝:道寬居士

※ 食材
素羊肉  150公克
素肉羹  150公克
金針菇  200公克
乾香菇  50公克
竹   筍  100公克
素貝絲  150公克

※ 調味料
沙茶醬  二分之一匙
冰糖      一茶匙
鹽         一茶匙半
薑         均量
香菇精  二分之-茶匙
水         1800cc
素蠔油、香油、胡椒粉、烏醋、香菜、八角粉   視各人喜好

※  作法

  1. 素羊肉撥開、洗淨。
  2. 視量加入香油、烏醋、素蠔油、糖、八角粉、胡椒粉,約醃7至8小時。
  3. 食材洗好備用:
    香菇、竹筍切絲。素肉羹切3、4片。素貝絲川燙。金針菇去根部。
  4. 鍋内熱油,開中火,放入醃好的素羊肉,炸到金黄色起鍋,再放入切好的香菇、素肉羹、微炸至香味出,起鍋備用。
  5. 鍋内熱油,放入薑爆香,香氣出起鍋,不用轉小火,放入沙茶醬拌炒。炒畢,加水、放入食材、調味料,開大火至水滾。
  6. 試吃是否合味,再視量調整調味。起鍋前,用玉米粉勾芡,即完成一道美食佳餚。

備註:食用時,加入香菜、香油、烏醋,更加美味可口。

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【精緻蔬食diy】 素南瓜焗烤

goodlife_52_cover 食譜、拍攝:海倫

◎ 食材:
日本南瓜 1顆
蘆筍 1根
馬鈴薯 1顆
日本山藥 50g
粟子 3粒
磨菇 3粒
玉米筍 1根

◎ 調味品:
鹽巴 半匙
紅糖 2匙
起司片 1片
椰奶(或鮮奶) 50 cc
高湯 50cc

◎ 作法:
1、 日本南瓜切開取出南瓜子。
2、 除南瓜外,上述所有食材都切丁備用。
3、 將日本南瓜先蒸熟,水開後放入鍋子蒸12分鐘,不可以蒸太久以免過爛。
4、 上述食材放入鍋內,加入橄欖油炒熟至香味出,再放一片起司片,慢火炒拌後,隨個人喜好,倒入椰奶或鮮奶,將食材炒至收汁,類似勾芡時即時關火。
5、 把炒熟的食材,倒入巳蒸熟的日本南瓜裡,最後放入乳酪絲。
6、 放入烤箱,用中火烤約8分鐘,成金黃色,即為一道自用、宴客二相宜的美味佳餚。

◎ 備註:日本南瓜水份較少,適合焗烤。

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【精緻蔬食diy】杏菇餠

373812食譜、拍攝:蔡苓集

《食材》
杏鮑菇、雪蓮子、餛飩皮

《調味品》
適量鹽、糖、玉米粉、胡椒粉。

《作法》
1.杏鮑菇切絲,加入適量鹽、糖。
2.雪蓮子用電鍋加適量塩蒸熟備用。
3.熱鍋放入杏鮑菇絲中小火乾炒放入適量塩及糖胡椒粉,炒至收水(水少許),後少量玉米粉勾芡。
4.餛飩皮一張,中央放入適量杏鮑菇絲及雪蓮子幾粒。
5.餛飩皮四邊沾水捲起,旁邊壓緊即可。
6.用煎或炸的方式皆可。
註:炸好後,灑上胡椒鹽更添美味。

【小吃diy】麵線糊

【小吃diy】麵線糊 / 丁銀緞

《材料》
紅麵線、筍、金針菇、木耳、紅蘿蔔、高麗菜、香菇、香菜(芹菜)

《調味料》
油、黑醋、沙茶醬、糖、醬油(膏)、香油、白胡椒粉、太白粉

《材料準備》
1.將紅麵線剪斷洗淨備用。
2.將筍、木耳、紅蘿蔔、高麗菜、香菇切絲備用。
3.香菜或芹菜切末備用。
4.太白粉調至水狀備用。

《作法》
1.起油鍋入香菇絲炒出香味及看上去香菇稍乾時,酌量依序加入黑醋、醬油、沙茶醬拌炒提味。
2.筍絲入鍋稍拌炒後放水,將其餘材料一一入鍋,以中火煮滾後,入紅麵線續煮。
3.再以黑醋、醬油、糖、沙茶醬調味至個人喜好止。
4.太白粉水入鍋勾芡,最後灑上香油、白胡椒粉。
5.上菜前加入香菜末或芹菜末即可。

《注意事項》
1.紅麵線可久煮不爛,若購買的紅麵線已剪,就不用再剪。
2.黑醋煮太久會沒味道,所以步驟一是用來提味用的,步驟三才是主要的調味。
3.口味清淡者,建議不加入沙茶醬。

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【醬菜diy】小黃脆瓜 / 丁銀緞

【醬菜diy】小黃脆瓜 / 丁銀緞

材料A:
小黃瓜:5斤

材料B:
冰糖:1碗
醬油:1碗
黑醋(五印醋):1碗

材料準備
1.小黃瓜洗淨晾乾
2.切約0.5公分圓片

作法
1.材料B入鍋以中火煮滾
2.再將小黃瓜放入鍋中續煮,一煮滾就熄火,才不會太爛
3.放涼,直接入冰箱或裝罐入冰箱保存亦可,約可食用七天

※裝小黃瓜的玻璃罐宜先放入電鍋蒸煮後、晾乾
或放到烘碗機內烘乾

特色:
1.清脆爽口,沒有市售罐頭的味道
2.裝罐可成為送朋友的貼心小禮
3.烹調時間甚短且容易,此時正值小黃瓜盛產期

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【小點心DIY】素豆干 / 蔡薰憶

素豆干

素豆干

【小點心DIY】素豆干 / 蔡薰憶

(一)材料:
1.小印干:5斤
2.冰糖:2碗
3.醬油:2碗
4.水:2碗
5.油:2碗

(二)調味料
1.八角:5粒
2.甘草:8片

(三)材料準備
1.將小印干洗淨,約切4小塊,亦可依自己喜愛大小切塊。
2.若購買小豆干者不用再切塊。

(四)作法
1.將所有的材料及調味料入鍋。
2.以大火煮滾後,不加蓋以中小火續煮15分鐘後熄火。
3.蓋上鍋蓋燜3小時以上。
4.再重覆作法1~3二次,共計三次,即可。
5.若要作成辣味,添加辣椒即可

(五)特點:
1.豆干非常入味,香氣四溢。
2.可當茶點,也可當開胃小菜。

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【家常蔬食DIY】苦瓜豆腐 / 黃鈴珠

苦瓜豆腐 _黃鈴珠

苦瓜豆腐

【家常蔬食DIY】苦瓜豆腐 / 黃鈴珠

(一)材料:
1.苦瓜:約1斤半
2.板豆腐:5塊
3.老薑:1塊
4.油:半碗
5.醬油:半碗(或醬油、醬油膏合起來半碗)
6.水:1碗

(二)調味料
1.鹽:酌量
2.糖:酌量
3.八角:5個

(三)材料準備
1.將苦瓜與豆腐切大塊備用。
2.老薑一塊打碎備用。

(四)作法
1.第一層:拍碎的老薑平舖鍋底。
2.第二層:將苦瓜舖於老薑上面
3.第三層:再將豆腐舖於苦瓜上面
 *如是一層苦瓜、一層豆腐;再一層苦瓜、一層豆腐…
4.將油、醬油、水、八角放入鍋內,以大火煮滾後,
 再用慢火燉煮30-40分鐘左右,即可。
5.可依個人喜好加入鹽及糖調味。

(五)注意事項:豆腐一定要是傳統的板豆腐
      (不是嫩豆腐)

(六)特色:入口即化,香氣十足,易下飯。

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【健康素食diy】素麻油飯 / 陳玉燕

【健康素食diy】素麻油飯 / 陳玉燕

素麻油飯 / 陳玉燕

【健康素食diy】素麻油飯 / 陳玉燕

一、材料(6人份)
(一)材料
1.長糯米:4杯
2.炸豆包或豆包:6塊
3.紅蘿蔔:1條
4.薑母:2/3碗
5.香菇:10朵
6.素火腿:3片
7.香菇水+水:2.8杯

(二)調味料
1.油:酌量
2.麻油:1/2碗
3.鹽巴:少許
4.醬油:少許
5.味霖:酌量

(三)材料準備:
1.長糯米浸泡2小時後瀝乾備用
2.香菇泡水後擠乾,並將香菇水留置備用
3.豆包、紅蘿蔔、香菇、素火腿切丁備用
4.薑母切細丁

二、作法
(一)油入鍋,中火,入薑母丁炒香。
(二)入香菇丁、素火腿炒出香氣後,再入豆包拌炒後,淋上
少許醬油及味霖。
(三)入長糯米、紅蘿蔔、水及麻油一同拌炒,最後調味完
成。
(四)將所有材料入電鍋內鍋,外鍋置一杯水,蒸煮。
(五)第一次蒸煮好後,將內鍋材料拌一拌,外鍋再置一杯
水,蒸煮完成後,請燜20分鐘即可。

三、重點提示
(一)長糯米至少要泡2小時,時間可長不可短。
(二)米與水的比例為1:0.7。
(三)需入電鍋蒸煮2次。

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