【精緻蔬食diy】白木耳清燉木瓜甜湯

食譜、拍攝:海倫

◎ 食材:
南北杏    2兩
百合      2兩
蜜棗      1粒
白木耳    2-3朵
木瓜      半個(切厚塊)

◎ 調味:
冰糖 4 平匙

◎ 作法:

  1. 南北杏、百合、白木耳洗凈,泡水約半小時。
  2. 木瓜去皮切對半,再切小厚塊備用。蜜棗備用。
  3. 將南北杏、百合、蜜棗放進煲湯鍋裡,加入1000c白開水用冷水煮,水滾後轉小火煮燉。
  4. 15分鐘後,再把白木耳及切厚塊木瓜,用小火燉半小時,最後加入4平匙冰糖,燉5分鐘即完成一道清甜養生爽口甜湯。

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【精緻蔬食diy】素小魚干

食譜、拍攝:蔡苓集

◎ 食材:
黃豆皮      2張
紫菜        2張
中筋麵粉    半杯
水          半杯
胡椒鹽      適量

◎ 作法:
1. 麵粉加水調成麵糊。
2. 取一張紫菜刷上麵糊,再攤開一張黃豆皮切半,蓋於刷好麵糊的紫菜上面。
3. 翻面,再於紫菜上再塗上麵糊,將另外半張黄豆皮蓋在塗好的紫菜上。如同夾心餅般,黄豆皮夾紫菜。
(如以上做法多做幾份)
4. 待舖上紫菜、黃豆皮的麵糊水乾了之後,切成小長條(如圖)。
5. 於入鍋內,熱油(中小火)炸金黃色至有酥脆感。
6. 起鍋後灑上胡椒塩,即為一道美味下飯的佳餚。

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【精緻蔬食diy】素香麵

【精緻蔬食diy】 素香麵
食譜、拍攝:道寬居士

◎ 食材:
素羊肉 適量
玉米 1條
牛蒡 適量
白蘿蔔 適量
紅蘿蔔 適量
黑棗 12個
紅棗 12個

◎ 調味料:
香油 1茶匙
麻油 1茶匙
黑豆醬 1大匙
砂糖 1茶匙
鹽 半茶匙
香菇精 半茶匙
醬油 1大匙

◎ 配料:
小白菜(適量)、香菜(適量)

◎ 藥材滷包:
花椒(1/4茶匙)、黃耆(5片)、甘草(5片)、草果(2粒敲破)、川芎(5片)、桂枝(6片)、小茴香(1/4茶匙)、肉桂(3片)、八角(4粒)、當歸(2片)、熟地(2片)、麵(6人份)、水量(2000cc)

◎ 作法:
1. 將所有食材洗淨、備用:素羊肉切段。牛蒡削皮、切段。玉米切塊。紅蘿蔔、白蘿蔔切塊。紅棗、黑棗去子。小白菜燙過。
2. 素羊肉先用調味料醃製過入味,用油炸到金黄色,至香氣出。
3. 將素羊肉及滷包於入湯鍋中,一起煮約30分鐘左右。
4. 炒鍋放入麻油、香油,熱鍋後放入薑塊爆香,待香氣出,將薑塊放入湯鍋一起煮。
5. 黑豆醬微炒後,加醬油爆香,連同切好的食材及調味料等,全部放入湯鍋。
6. 可依個人喜好調整口味。
7. 煮湯時,可另起鍋燙麵。
8. 將燙好的麪、湯放入碗內,上擺放小白菜及香菜即可。

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【精緻蔬食diy】 素炒烏龍麵

食譜、拍攝:海倫

※食材:
青江菜 1小把
高麗菜 1小把
青花椰 2朵
紅蘿蔔 切花條3-5條
紅、黃甜椒 各1條
金針菇 1小束
玉米筍 1小把
鮮香菇 2朵
杏包菇 2粒
小蕃茄 2粒
烏龍麵 1把

※調味品
素蠔油 20cc
高湯 120cc
味醂 3分之1茶匙

※作法:
1. 烏龍麵用水燙過,起鍋備用。
2. 上述調味品調勻。
3. 鍋內放入適量的橄欖油。
4. 把高麗菜、紅蘿蔔、青花椰、鮮香菇、金針菇、玉米筍、杏包菇,加入調勻的調味品炒香。
5. 加入烏龍麵後,轉小火燜大約一分半鐘。放入紅、黄甜椒、小蕃茄、青江菜用小火翻炒,最後轉換大火,至收湯汁即可。

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【精緻蔬食diy】素羊肉羹

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食譜、拍攝:道寬居士

※ 食材
素羊肉  150公克
素肉羹  150公克
金針菇  200公克
乾香菇  50公克
竹   筍  100公克
素貝絲  150公克

※ 調味料
沙茶醬  二分之一匙
冰糖      一茶匙
鹽         一茶匙半
薑         均量
香菇精  二分之-茶匙
水         1800cc
素蠔油、香油、胡椒粉、烏醋、香菜、八角粉   視各人喜好

※  作法

  1. 素羊肉撥開、洗淨。
  2. 視量加入香油、烏醋、素蠔油、糖、八角粉、胡椒粉,約醃7至8小時。
  3. 食材洗好備用:
    香菇、竹筍切絲。素肉羹切3、4片。素貝絲川燙。金針菇去根部。
  4. 鍋内熱油,開中火,放入醃好的素羊肉,炸到金黄色起鍋,再放入切好的香菇、素肉羹、微炸至香味出,起鍋備用。
  5. 鍋内熱油,放入薑爆香,香氣出起鍋,不用轉小火,放入沙茶醬拌炒。炒畢,加水、放入食材、調味料,開大火至水滾。
  6. 試吃是否合味,再視量調整調味。起鍋前,用玉米粉勾芡,即完成一道美食佳餚。

備註:食用時,加入香菜、香油、烏醋,更加美味可口。

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【精緻蔬食diy】 素南瓜焗烤

goodlife_52_cover 食譜、拍攝:海倫

◎ 食材:
日本南瓜 1顆
蘆筍 1根
馬鈴薯 1顆
日本山藥 50g
粟子 3粒
磨菇 3粒
玉米筍 1根

◎ 調味品:
鹽巴 半匙
紅糖 2匙
起司片 1片
椰奶(或鮮奶) 50 cc
高湯 50cc

◎ 作法:
1、 日本南瓜切開取出南瓜子。
2、 除南瓜外,上述所有食材都切丁備用。
3、 將日本南瓜先蒸熟,水開後放入鍋子蒸12分鐘,不可以蒸太久以免過爛。
4、 上述食材放入鍋內,加入橄欖油炒熟至香味出,再放一片起司片,慢火炒拌後,隨個人喜好,倒入椰奶或鮮奶,將食材炒至收汁,類似勾芡時即時關火。
5、 把炒熟的食材,倒入巳蒸熟的日本南瓜裡,最後放入乳酪絲。
6、 放入烤箱,用中火烤約8分鐘,成金黃色,即為一道自用、宴客二相宜的美味佳餚。

◎ 備註:日本南瓜水份較少,適合焗烤。

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【精緻蔬食diy】杏菇餠

373812食譜、拍攝:蔡苓集

《食材》
杏鮑菇、雪蓮子、餛飩皮

《調味品》
適量鹽、糖、玉米粉、胡椒粉。

《作法》
1.杏鮑菇切絲,加入適量鹽、糖。
2.雪蓮子用電鍋加適量塩蒸熟備用。
3.熱鍋放入杏鮑菇絲中小火乾炒放入適量塩及糖胡椒粉,炒至收水(水少許),後少量玉米粉勾芡。
4.餛飩皮一張,中央放入適量杏鮑菇絲及雪蓮子幾粒。
5.餛飩皮四邊沾水捲起,旁邊壓緊即可。
6.用煎或炸的方式皆可。
註:炸好後,灑上胡椒鹽更添美味。

【小吃diy】麵線糊

【小吃diy】麵線糊 / 丁銀緞

《材料》
紅麵線、筍、金針菇、木耳、紅蘿蔔、高麗菜、香菇、香菜(芹菜)

《調味料》
油、黑醋、沙茶醬、糖、醬油(膏)、香油、白胡椒粉、太白粉

《材料準備》
1.將紅麵線剪斷洗淨備用。
2.將筍、木耳、紅蘿蔔、高麗菜、香菇切絲備用。
3.香菜或芹菜切末備用。
4.太白粉調至水狀備用。

《作法》
1.起油鍋入香菇絲炒出香味及看上去香菇稍乾時,酌量依序加入黑醋、醬油、沙茶醬拌炒提味。
2.筍絲入鍋稍拌炒後放水,將其餘材料一一入鍋,以中火煮滾後,入紅麵線續煮。
3.再以黑醋、醬油、糖、沙茶醬調味至個人喜好止。
4.太白粉水入鍋勾芡,最後灑上香油、白胡椒粉。
5.上菜前加入香菜末或芹菜末即可。

《注意事項》
1.紅麵線可久煮不爛,若購買的紅麵線已剪,就不用再剪。
2.黑醋煮太久會沒味道,所以步驟一是用來提味用的,步驟三才是主要的調味。
3.口味清淡者,建議不加入沙茶醬。

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【醬菜diy】小黃脆瓜 / 丁銀緞

【醬菜diy】小黃脆瓜 / 丁銀緞

材料A:
小黃瓜:5斤

材料B:
冰糖:1碗
醬油:1碗
黑醋(五印醋):1碗

材料準備
1.小黃瓜洗淨晾乾
2.切約0.5公分圓片

作法
1.材料B入鍋以中火煮滾
2.再將小黃瓜放入鍋中續煮,一煮滾就熄火,才不會太爛
3.放涼,直接入冰箱或裝罐入冰箱保存亦可,約可食用七天

※裝小黃瓜的玻璃罐宜先放入電鍋蒸煮後、晾乾
或放到烘碗機內烘乾

特色:
1.清脆爽口,沒有市售罐頭的味道
2.裝罐可成為送朋友的貼心小禮
3.烹調時間甚短且容易,此時正值小黃瓜盛產期

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【小點心DIY】素豆干 / 蔡薰憶

素豆干

素豆干

【小點心DIY】素豆干 / 蔡薰憶

(一)材料:
1.小印干:5斤
2.冰糖:2碗
3.醬油:2碗
4.水:2碗
5.油:2碗

(二)調味料
1.八角:5粒
2.甘草:8片

(三)材料準備
1.將小印干洗淨,約切4小塊,亦可依自己喜愛大小切塊。
2.若購買小豆干者不用再切塊。

(四)作法
1.將所有的材料及調味料入鍋。
2.以大火煮滾後,不加蓋以中小火續煮15分鐘後熄火。
3.蓋上鍋蓋燜3小時以上。
4.再重覆作法1~3二次,共計三次,即可。
5.若要作成辣味,添加辣椒即可

(五)特點:
1.豆干非常入味,香氣四溢。
2.可當茶點,也可當開胃小菜。

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