高麗菜滷

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 高麗菜 1斤
  • 烤麩  150克
  • 香菇  5朵
  • 紅蘿蔔 100克
  • 鮑魚菇 3朵
  • 蘿蔔乾 5條
  • 花生  16粒
  • 破布子 1大匙
  • 鹹冬瓜 半湯匙
  • 辣椒  1條
  • 薑   3片

【調味料】

  • 素蠔油 半湯匙
  • 醬油  半湯匙
  • 胡椒粉 1/4茶匙
  • 香菇粉 1茶匙
  • 冰糖  1茶匙
  • 鹽巴  適量
  • 香油  一茶匙
  • 清水  適量

【做法】

  1. 將食材洗淨,高麗菜切大塊,烤麩切小塊,紅蘿蔔切滾刀塊,香菇泡發切片,鮑魚菇掰小塊,薑切片,辣椒切段,蘿蔔乾泡軟切段,花生煮熟。
  2. 鍋子倒入適量的油加熱,將烤麩炸至金黃撈起。
  3. 熱油倒出,留少許油煸炒薑片及香菇至金黃後,加入鮑魚菇、辣椒拌炒,添加醬油、素蠔油。
  4. 將備好的食材全部加入後調味,以適量的水煮軟至入味,最後放入香油即可。

【精緻蔬食diy】紫菜素蠔

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 老豆腐  1塊
  • 新鮮紫菜 2湯匙
  • 低筋麵粉 1/2杯
  • 發泡粉  1茶匙
  • 水    4湯匙
  • 花椒粉  1/2茶匙
  • 鹽    1/2湯匙
  • 香菇粉  少許

【作法】

  1. 乾鍋炒香花椒粉後,加入鹽及香菇粉拌炒均勻,將花椒鹽裝在小醬油碟內待用。
  2. 老豆腐切成一公分小丁,放入滾水鍋內加少許鹽,川燙一分鐘,瀝乾待涼。
  3. 將麵粉、發泡粉、水慢慢調成糊狀後,加入紫菜及兩湯匙的油攪拌均勻成紫菜糊。
  4. 豆腐丁裹上紫菜糊,裹糊時將紫菜絲纏繞在豆腐做出花紋,放入七八分熱的炸油鍋內炸酥裝盤,食用時沾上花椒鹽即可。

※七八分熱油,將筷子插入油鍋時會有響亮的嗶啵聲及大氣泡,適合酥炸的油溫。

【精緻蔬食diy】豆角炒飯

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 長米白飯 1碗
  • 酸豆角  1大匙
  • 腰果   6粒
  • 香菇   2朵
  • 香椿醬  1茶匙
  • 青江菜  2顆
  • 紅蘿蔔  2片
  • 紫菜   半湯匙

【調味料】

  • 醬油  1茶匙
  • 素蠔油 半茶匙
  • 香油  適量
  • 胡椒粉 適量
  • 香菇粉 半茶匙
  • 冰糖  半茶匙
  • 鹽巴  少許

【作法】

  1. 香菇泡軟切丁,腰果剝半,紅蘿蔔切丁,酸豆角切小段,青江菜切小段。
  2. 炒鍋倒入香油,將香菇及腰果炒至金黃後,加入香椿醬拌炒,再加入醬油、素蠔油爆香。
  3. 加入胡椒粉、香菇粉、冰糖、紅蘿蔔及豆角後炒勻,再放入青江菜拌炒,酌量鹽巴調味。
  4. 加入白飯翻炒均勻,最後放入紫菜拌勻即可起鍋。

【精緻蔬食diy】紅燒素鰻魚

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 栗子   6粒
  • 香菇   6朵
  • 竹筍   50克
  • 紅蘿蔔  30克
  • 小黃瓜  半條
  • 香菇水  適量
  • [素鰻魚]
    紫菜   2張
    豆包   2片
    金針菇  適量
    麵糊   3茶匙

【調味料】

  • 鹽    適量
  • 砂糖   適量
  • 胡椒粉  適量
  • 醬油   1湯匙
  • 香菇粉  半茶匙
  • 味醂   1茶匙
  • 辣椒   半條
  • 玉米粉  1茶匙
  • 麻油   半茶匙

【作法】

  1. 處理配料,栗子入鍋加水煮十分鐘,竹筍切片,紅蘿蔔切塊,小黃瓜切滾刀塊,香菇泡軟後抓乾,泡香菇水亦留下備用。
  2. 製作素鰻魚內餡,將豆包切粗絲、金針菇切段,入炒鍋拌炒後以鹽巴、胡椒粉、糖調味均勻盛起。
  3. 製作素鰻魚,紫菜攤開,將炒好的素鰻魚內餡舖滿約紫菜的一半,捲緊成筒狀後用麵糊封口,每條切成四段,切口處同樣沾上麵糊。
  4. 鍋子倒油加熱至160度後放入鰻魚塊,炸至切口處金黃色盛起,栗子也炸一分鐘備用。
  5. 炸油倒出後,炒鍋用剩下的油煎香香菇,再加入竹筍、紅蘿蔔、小黃瓜拌炒,放入醬油、香菇粉、砂糖、胡椒粉、味醂、辣椒以及泡香菇的水調味拌煮,最後加入栗子、素鰻魚煮至入味,玉米粉水勾芡完再淋一些麻油即可裝盤。

【精緻蔬食diy】素火腿芥菜

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 芥菜梗 300克
  • 素火腿 1片
  • 金針菇 1/4把
  • 冬菜  1茶匙
  • 枸杞  半茶匙

【調味料】

  • 鹽巴  適量
  • 香菇粉 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 香油  適量
  • 玉米粉 1茶匙
  • 清水  適量

【作法】

  1. 芥菜梗切塊氽燙備用。
  2. 將素火腿切絲煎至金黃色,加入芥菜拌炒一下後倒入一碗清水。
  3. 放入鹽巴、香菇粉、胡椒粉、枸杞、冬菜、金針菇充分炒匀,最後再加入玉米粉水勾芡,淋入香油即可起鍋。

【精緻蔬食diy】素蟹黃豆腐

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 嫩豆腐 1塊
  • 馬鈴薯 50克
  • 紅蘿蔔 35克
  • 南瓜  50克
  • 毛豆  18粒
  • 番薯  30克
  • 海苔片 1茶匙半
  • 番茄  4分之1個
  • 豆皮  1茶匙半

【調味料】

  • 香菇粉 半茶匙
  • 鹽巴  半茶匙
  • 香油  半茶匙
  • 白醋  半茶匙
  • 薑末  半茶匙
  • 香菜  適量
  • 清水  半碗

【作法】

  1. 豆腐切小塊汆燙,毛豆燙熟,番茄切小塊,海苔、豆皮切細絲。
  2. 馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔蒸熟分別壓成泥,番薯去皮切成細末,下油鍋炒熟盛出。
  3. 起油鍋,薑末爆香,放入番茄、毛豆炒勻,再加水、紅蘿蔔、南瓜泥、番薯末,最後加入馬鈴薯泥燉煮勾芡。
  4. 再放入豆腐、香菇粉、鹽巴、醋、切細的海苔片及豆皮煮至入味後,淋上香油,放點香菜,即可起鍋。

【精緻蔬食diy】鄉村炒米粉

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 細米粉  200克
  • 皮絲   30克
  • 乾香菇  6朵
  • 高麗菜  150克
  • 紅蘿蔔  30克
  • 黑木耳  1朵
  • 酸菜   1片
  • 素火腿  2片
  • 腰果   6粒
  • 芹菜   2支
  • 香菜   2棵
  • 豆芽菜  1/3杯

【調味料】

  • 素蠔油  1茶匙
  • 香椿醬  1茶匙
  • 黑胡椒粉 適量
  • 砂糖   適量
  • 鹽巴   適量
  • 烏醋   適量
  • 紅油   半茶匙
  • 香菇粉  適量
  • 香油   半茶匙

【作法】

  1. 將米粉、皮絲及香菇用開水泡軟,米粉瀝乾,皮絲及香菇切絲備用。
  2. 芹菜、香菜切段,酸菜、紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜、素火腿切絲備用。
  3. 起油鍋,將香菇、素火腿、腰果煎至金黃後,加入香椿醬、素蠔油炒香。
  4. 再加入砂糖、黑胡椒粉、鹽巴,將追加的高麗菜、紅蘿蔔絲、酸菜、木耳炒熟。
  5. 最後加入香菇粉、紅油、烏醋、適量開水,放入芹菜、豆芽菜及米粉炒至入味,當水快收乾時拌入香油及香菜即可起鍋。

【精緻蔬食diy】煙燻豆包捲

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 生豆包  6塊
  • 榨菜   適量
  • 香菇   5朵
  • 木耳   適量
  • 香菇粉  半茶匙
  • 胡椒粉  適量
  • 冰糖   2茶匙
  • 鹽巴   少許
  • 香油   適量

【煙燻料】

  • 紅糖   2茶匙
  • 錫箔紙  1張

【作法】

  1. 榨菜切絲後泡水去鹽,香菇泡軟切小丁,木耳切末。
  2. 起油鍋,先炒香香菇後加入榨菜絲及木耳拌炒,放入調味料,翻炒均勻盛起備用。
  3. 豆包攤開抹上少許鹽巴、冰糖粉、胡椒粉,放入炒好的榨菜絲料捲起並讓缺口朝下,入蒸籠蒸五分鐘後取出放涼。
  4. 依序將鐵鍋底鋪錫箔紙,倒入紅糖,放入抹好油的蒸架再擺上豆包捲,蓋上鍋蓋開中火,待冒出微黃的煙熄火,再悶三分鐘即可起鍋,切塊即可享用。

【精緻蔬食diy】涼拌香茄子

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食譜、拍攝:道寬居士

【材料】

  • 茄子   2條
  • 辣椒粉  1茶匙
  • 香油   2大匙
  • 醬油   1大匙
  • 白芝麻  1茶匙
  • 白醋   1大匙
  • 花椒粉  4分之1茶匙
  • 紅油   1茶匙
  • 冰糖   1茶匙半
  • 香菇粉  半茶匙
  • 九層塔  適量
  • 香菜   適量

【作法】

  1. 將茄子洗淨,蒸熟後切成一寸半長段放涼。九層塔和香菜洗淨切碎備用。
  2. 製作淋醬,炒鍋先放入二大匙香油爆香薑汁,再放入辣椒粉炒出香氣後熄火,接著加入所有的調味料拌勻,最後放入切好的九層塔和香菜。
  3. 將醬汁淋上擺盤好的茄子、撒下熟白芝麻點綴即可。

【精緻蔬食diy】港式泡菜

183_food_cover食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 紅蘿蔔 200公克
  • 白蘿蔔 200公克
  • 小黃瓜 200公克

【調味料】

  • 辣椒 1條
  • 薑  10片
  • 鹽  半茶匙
  • 糖  3茶匙
  • 醋  3茶匙

【作法】

  1. 清洗食材,紅、白蘿蔔削皮備用。
  2. 所有食材切滾刀塊,混合薑、辣椒、鹽,醃6小時。
  3. 將醃好的食材以冷開水輕輕沖洗,瀝乾後加入糖醋,拌勻靜置6小時待入味即可食用。