【精緻蔬食diy】彩椒天貝

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食譜、拍攝:葉秋美

【食材】

  • 天貝          200公克
  • 紅椒          半顆
  • 黃椒          半顆
  • 青椒          半顆
  • 薑絲          適量

 

【調味料】

  • 油    適量
  • 香油   適量
  • 鹽    1小匙
  • 素蠔油  1匙
  • 白胡椒粉 0.5小匙
  • 水    50cc

 

【作法】

  1. 天貝切塊狀,先用油煎至雙面變黄後備用。
  2. 紅椒、黄椒、青椒去籽洗淨,切成塊狀,先用油爆炒至半熟,備用。
  3. 薑絲爆香,依序加入炒香的天貝,加入適當的白胡椒粉,素蠔油、鹽、清水,拌炒均勻。
  4. 依序再加入黃椒、紅椒、青椒拌炒後,淋上香油,便可關火起鍋盛盤。

◎「彩椒天貝」為一道色香味俱全,營養豐富又美味的佳餚。

【精緻蔬食diy】蒟蒻香菇

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】
蒟蒻 150公克
香菇 小朵10朵
素火腿 50公克 切片
青江菜 5小顆 切半
紅蘿蔔 50公克 切片
番茄 半個 切片

【調味料】
醬油 2茶匙
醋 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
胡椒粉 少許
香菇精 1/4茶匙
薑末 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙

【做法】

  1. 香菇泡軟、去蒂。
  2. 鍋子放油燒熱,將素火腿、香菇微煎,起鍋備用。
  3. 青江菜用滾水川燙即撈起冲冷水備用。
  4. 煮蔬菜高湯一杯半(或用香菇水亦可)。
  5. 放入所有食材、調味料煮3分鐘。
  6. 用太白粉加水勾芡。
  7. 起鍋前淋醋盛盤,視口味灑上適量胡椒粉即完成。

【精緻蔬食diy】宮保茭白筍

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】
茭白筍 3支
小番茄 10粒
熟花生 20粒
芹菜 2支
紅椒 半個
乾辣椒 適量

【調味料】
孜然粉 1/2小匙
素蠔油 2茶匙
醬油 1小匙
香油 2茶匙
冰糖 1茶匙
胡椒粉 適量

【做法】

  1. 將所有食材洗淨。
  2. 茭白筍切段、紅椒切塊、乾辣椒切小段、芹菜切段、花生煮熟備用。
  3. 鍋內放入適量的油,燒熱。
  4. 將切段後的茭白筍微炸備用。
  5. 炒鍋放入2茶匙香油,再放入切小段的乾辣椒,芹菜炒香。
  6. 再放入小番茄、紅椒、熟花生拌炒。
  7. 最後,將炸過的茭白筍,加入素蠔油、醬油、糖、孜然粉、胡椒粉等調味料攪拌均勻。
  8. 擺盤時再淋上香油,再以香菜裝飾即是一道色香味俱全的簡單佳餚。

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【精緻蔬食diy】香椿拌麵

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

麵條     6人份
香椿     2茶匙
辣椒     適量
紅蘿蔔   適量
油       1大匙
水       1大匙
青菜     適量

【調味料】

醬油     2大匙
胡椒粉   適量
香油     適量
香菇精   1/4茶匙

【做法】

  1. 香椿切細或用香椿醬亦可。
  2. 辣椒切細、紅蘿蔔切絲、青菜洗淨切好。
  3. 鍋子煮水備用。
  4. 將燙麵至9分熟,青菜微燙,放入炒鍋。
  5. 炒鍋熱油,開小火放入辣椒、香椿拌炒-下,再加入醬油爆香。
  6. 放入紅蘿蔔絲,再加一大匙水,煮沸後先關火。
  7. 再加調味料(香菇精、胡椒粉),開中火攪拌,至水快要乾時,熄火裝盤。
  8. 擺盤後,再加入香油即可。

註:香椿拌麵作法簡單,是一道令人口齒留香,意猶未盡,快速又方便的美味佳餚。

【精緻蔬食diy】香椿炒飯

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食譜、拍攝:海倫

【食材】

  1. 白米飯 十人份
  2. 三色豆 視喜好
  3. 青豆仁 視喜好
  4. 素火腿 視喜好

【調味料】

  1. 芝麻香油 2匙
  2. 素蠔油 2匙
  3. 香椿醬 2匙
  4. 白胡椒粉 少許
  5. 糖 少許
  6. 盬 少許

【做法】

  1. 將鍋子燒熱,倒入芝麻香油。
  2. 素火腿切丁、炒香。
  3. 加上三色豆、青豆仁,與素火腿一起拌炒。
  4. 加入香椿醬、白胡椒粉、糖、鹽、素蠔油炒香後關火。
  5.  將蒸熱後的白米飯,混合拌炒即完成一道簡單美味的家常炒飯。

【精緻蔬食diy】醬汁茄子

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

茄子  3條
菠菜  1把

【調味料】

醬料(詳見醬料做法)

【做法】

  1. 將茄子洗淨不切,整條用熱油炸或是用開水燙熟。
  2. 茄子切段,裝盤備用。
  3. 將茄子淋上醬料,即完成一道簡單美味的可口小菜。

註:菠菜水煮後,亦淋上醬料,與醬汁茄子一起上桌,顏色互搭,增加味覺上的享受。

 

◎ 醬料

豆腐乳     8分杯
味噌       半杯
番茄醬     半杯
辣椒       大根5根
砂糖       8分杯
香菇精     1茶匙
在來米粉   勻芡用
水量       (包含果汁用) 約 1200cc

【做法】

  1. 辣椒洗淨,放入果汁機內,加水打細。
  2. 再放入味噌、豆腐乳,加些許水打成果汁,倒入鍋內。
  3. 再加水、砂糖、香菇精,開中火煮。(水滾後會溢出來,需注意攪拌。)
  4. 水煮開,用在來米粉勾芡,勾成濃稠狀即可,待涼後裝罐,放入冰箱。

註:醬料的保鮮期約五天左右,若有再煮熱過,可以延長保存期限。

【精緻蔬食diy】南瓜糯米包

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食譜、拍攝:海倫

【食材】

南瓜      1個
香菇      4朵
豆薯      半個
素火腿    半條
日本黑豆  6顆

【調味料】

調味料A:糖3匙、沙拉油2匙
調味料B:糯米粉230g、在來米粉100g、太白粉50g
調味料C:鹽1匙、醬油1匙、糖1匙、胡椒粉適量

【做法】

  1. 南瓜洗淨去皮、去籽,切片後放入電鍋或蒸籠蒸熟(約20分鐘)。
  2. 取出後立刻壓成泥狀,與調味料A、B一起拌勻成麵糰。
  3. 香菇泡軟後切丁,放進鍋子爆香。
  4. 豆薯、火腿切丁加入調味料C,炒香後備用。
  5. 南瓜糯米糰分成六份,搓成圓球型,用手捏成碗狀包入餡料,用虎口壓縮捏緊,揉成均勻的圓球狀。
  6. 再用牙籤或小刀輕輕地在表面處刻畫出六條線條。
  7. 在每個南瓜糯米糰上放上一顆日本黑豆點綴。
  8. 放入蒸鍋內,用中、大火蒸約15分鍾,即完成美味可口的金黃色南瓜糯米包。

【精緻蔬食diy】小黃瓜拌涼皮

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】
小黄瓜 1根
粉皮 2張

【調味料】
薑、鹽、紅辣椒、花椒粒、醋、麻油

【做法】

  1. 小黄瓜切段,再剖成4或6片。紅辣椒、薑切絲。
  2. 放入1大匙鹽,醃20分鐘。
  3. 將小黃瓜水倒出,灑上切好的紅辣椒及薑絲。
  4. 粉皮用開水泡軟,切小條狀備用。
  5. 麻油半杯燒熱、紅辣椒炒香,加入花椒粒微炸起鍋(勿使用辣椒油淋在紅椒絲及薑絲上)。
  6. 再加入醋2大匙、砂磄2大匙,最後再加入涼皮,即完成一道炎夏開胃涼拌小菜。

◎註:

  1. 粉皮為綠豆粉皮,素食店可買的到。
  2. 完成後包上保鮮膜放進冰箱,約五小時後再拿出食用。

【精緻蔬食diy】豆香滷味

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

豆干、小素雞、素肚、百頁結 共五斤

【調味料】

醬油 120cc
冰糖 半碗
豆瓣醬 2大匙
沙茶醬 1茶匙
辣椒 適量
薑 適量
香油 適量
水 三碗
八角 1/4碗
甘草 1/4碗
花椒粒 1/4茶匙
烏龍茶葉 1/2茶匙
(烏龍茶、花椒粒用藥包包好)

【做法】

  1. 先用開水川燙過、水瀝乾、鍋內放入油燒熱,用中火全部炸過後起鍋。
  2. 放冷後,再用牙籤刺過令之入味。
  3. 鍋內留油、薑爆香(不起鍋),再放入豆瓣醬、醬油、沙茶醬拌炒-下。
  4. 再放入水三碗及所有調味料、香料及食材。
  5. 用小火燜煮約一小時,留意不要燒焦。
  6. 最後,放入香油拌勻收乾,即完成瀰漫香氣的滷香豆干。

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【精緻蔬食diy】涼拌花生

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食譜、拍攝:蔡苓集

【食材】

熟花生 1斤
小黃瓜 5條
紅蘿蔔 1條

【調味料】

油、鹽、花椒、香油、白胡椒粉

【做法】

  1. 將小黃瓜切丁,用少許鹽醃約半小時。
  2. 紅蘿蔔切丁燙熟後起鍋。
  3. 鍋內放油,加入少許花椒,用小火慢慢炒出香味。
  4. 將油中的花椒過濾掉。
  5. 倒入花生炒一下,放少許鹽起鍋放涼。
  6. 再放入小黃瓜、紅蘿蔔,再加入少許鹽及香油、白胡椒粉拌勻,即完成清爽可口的開胃美食。

註:小黃瓜及花生在過程中已有放鹽,拌勻、起鍋前可視所需鹹淡再調整。