食譜、拍攝：道寬居士
【材料】
- 嫩豆腐 1塊
- 馬鈴薯 50克
- 紅蘿蔔 35克
- 南瓜 50克
- 毛豆 18粒
- 番薯 30克
- 海苔片 1茶匙半
- 番茄 4分之1個
- 豆皮 1茶匙半
【調味料】
- 香菇粉 半茶匙
- 鹽巴 半茶匙
- 香油 半茶匙
- 白醋 半茶匙
- 薑末 半茶匙
- 香菜 適量
- 清水 半碗
【作法】
- 豆腐切小塊汆燙，毛豆燙熟，番茄切小塊，海苔、豆皮切細絲。
- 馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔蒸熟分別壓成泥，番薯去皮切成細末，下油鍋炒熟盛出。
- 起油鍋，薑末爆香，放入番茄、毛豆炒勻，再加水、紅蘿蔔、南瓜泥、番薯末，最後加入馬鈴薯泥燉煮勾芡。
- 再放入豆腐、香菇粉、鹽巴、醋、切細的海苔片及豆皮煮至入味後，淋上香油，放點香菜，即可起鍋。