食譜、拍攝：道寬居士
【材料】
- 栗子 6粒
- 香菇 6朵
- 竹筍 50克
- 紅蘿蔔 30克
- 小黃瓜 半條
- 香菇水 適量
- ［素鰻魚］
紫菜 2張
豆包 2片
金針菇 適量
麵糊 3茶匙
【調味料】
- 鹽 適量
- 砂糖 適量
- 胡椒粉 適量
- 醬油 1湯匙
- 香菇粉 半茶匙
- 味醂 1茶匙
- 辣椒 半條
- 玉米粉 1茶匙
- 麻油 半茶匙
【作法】
- 處理配料，栗子入鍋加水煮十分鐘，竹筍切片，紅蘿蔔切塊，小黃瓜切滾刀塊，香菇泡軟後抓乾，泡香菇水亦留下備用。
- 製作素鰻魚內餡，將豆包切粗絲、金針菇切段，入炒鍋拌炒後以鹽巴、胡椒粉、糖調味均勻盛起。
- 製作素鰻魚，紫菜攤開，將炒好的素鰻魚內餡舖滿約紫菜的一半，捲緊成筒狀後用麵糊封口，每條切成四段，切口處同樣沾上麵糊。
- 鍋子倒油加熱至160度後放入鰻魚塊，炸至切口處金黃色盛起，栗子也炸一分鐘備用。
- 炸油倒出後，炒鍋用剩下的油煎香香菇，再加入竹筍、紅蘿蔔、小黃瓜拌炒，放入醬油、香菇粉、砂糖、胡椒粉、味醂、辣椒以及泡香菇的水調味拌煮，最後加入栗子、素鰻魚煮至入味，玉米粉水勾芡完再淋一些麻油即可裝盤。