食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 老豆腐　　1塊
• 新鮮紫菜　2湯匙
• 低筋麵粉　1/2杯
• 發泡粉　　1茶匙
• 水　　　　4湯匙
• 花椒粉　　1/2茶匙
• 鹽　　　　1/2湯匙
• 香菇粉　　少許

【作法】

1. 乾鍋炒香花椒粉後，加入鹽及香菇粉拌炒均勻，將花椒鹽裝在小醬油碟內待用。
2. 老豆腐切成一公分小丁，放入滾水鍋內加少許鹽，川燙一分鐘，瀝乾待涼。
3. 將麵粉、發泡粉、水慢慢調成糊狀後，加入紫菜及兩湯匙的油攪拌均勻成紫菜糊。
4. 豆腐丁裹上紫菜糊，裹糊時將紫菜絲纏繞在豆腐做出花紋，放入七八分熱的炸油鍋內炸酥裝盤，食用時沾上花椒鹽即可。

※七八分熱油，將筷子插入油鍋時會有響亮的嗶啵聲及大氣泡，適合酥炸的油溫。