食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

茄子  3條
菠菜  1把

【調味料】

醬料(詳見醬料做法)

【做法】

1. 將茄子洗淨不切，整條用熱油炸或是用開水燙熟。
2. 茄子切段，裝盤備用。
3. 將茄子淋上醬料，即完成一道簡單美味的可口小菜。

註：菠菜水煮後，亦淋上醬料，與醬汁茄子一起上桌，顏色互搭，增加味覺上的享受。

◎ 醬料

豆腐乳     ８分杯
味噌       半杯
番茄醬     半杯
辣椒       大根５根
砂糖       ８分杯
香菇精     １茶匙
在來米粉   勻芡用
水量       (包含果汁用) 約 1200cc

【做法】

1. 辣椒洗淨，放入果汁機內，加水打細。
2. 再放入味噌、豆腐乳，加些許水打成果汁，倒入鍋內。
3. 再加水、砂糖、香菇精，開中火煮。(水滾後會溢出來，需注意攪拌。)
4. 水煮開，用在來米粉勾芡，勾成濃稠狀即可，待涼後裝罐，放入冰箱。

註：醬料的保鮮期約五天左右，若有再煮熱過，可以延長保存期限。