食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 芋頭　　　1個
• 香菇　　　5朵
• 烤麩　　　5個
• 麵包粉　　1杯
• 醬油　　　2湯匙
• 砂糖　　　2茶匙

【調味料】

• 胡椒粉　　1/2茶匙
• 太白粉　　4湯匙
• 麻油　　　1湯匙
• 麵粉　　　6湯匙
• 水　　　　8湯匙
• 番茄醬　　適量

【做法】

1. 芋頭切片，放入蒸鍋蒸半小時，取出壓成泥狀。
2. 香菇泡軟、切細，烤麩切細、用開水川燙後將水擠乾，與香菇末用熱油炒香，加入醬油、糖起鍋備用。
3. 將炒好的香菇及烤麩放入芋泥碗內，加太白粉、鹽、麻油、胡椒粉，攪拌均勻，做成素排狀，分成數份。
4. 芋排外均勻抹上一層麵包粉，放入鍋中，開中火，用七分熱油炸至金黄色，撈起後切塊，即可盤飾上桌。亦可沾上蕃茄醬或喜愛的醬汁，風味更佳。