食譜、拍攝：道寬居士
【食材】
- 鮑魚菇 適量
- 烤麩 1個
- 素火腿 3片
- 荸薺 3粒
- 包心菜 2片
- 碧玉筍 2支
- 辣椒 1支
- 薑絲 少許
【調味料】
- 胡椒粉 適量
- 太白粉 適量
- 鹽 依喜好
- 糖 依喜好
- 香油 適量
- 味精 適量
- 高湯 適量
【做法】
- 鮑魚菇去蒂頭，反面用刀刮切交叉，反折後白色一面向外。
- 完成後連同烤麩川燙後撈出瀝乾備用。
- 包心菜川燙切片備用。
- 將川燙後的烤麩切小塊，素火腿切絲，荸薺切半，紅辣椒、薑切絲備用
- 炒鍋熱油放入素火腿炒香起鍋備用。
- 將川燙後切成小塊的烤麩炒香，放入適量的高湯。
- 將包心菜、荸薺、碧玉筍絲、鮑魚菇等食材煮熟，加入鹽、糖、味精、胡椒粉的調味料。
- 將太白粉和水在碗中攪拌均勻，緩緩倒入勾芡。
- 將清蒸鮑魚菇裝入砂鍋，上再擺放碧玉筍絲、火腿絲、辣椒絲、薑絲，加蓋再煮三分鐘後，加入香油、香菜即完成爽口美味的清蒸鮑魚菇。