【精緻素食diy】正宗客家素菜包

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 在來米 250克
  • 糯米  250克
  • 白蘿蔔 450克
  • 紅蘿蔔 30克
  • 素肉燥 30克
  • 豆包  30克
  • 香菇  7朵
  • 芹菜  3根
  • 香菜  3顆

【調味料】

  • 醬油  1茶匙
  • 香油  1茶匙
  • 鹽巴  半茶匙
  • 胡椒粉 半茶匙
  • 沙拉油 適量

【作法】

  1. 先用研磨機,將糯米及在來米打成細粉,再混合加入糖、油拌匀,慢慢分批倒入滾水,攪拌均勻後,再揉成麵團,蓋上布備用。
  2. 白蘿蔔削皮,再刨成絲,炒熟瀝乾水分備用。
  3. 香菇泡軟切絲、素肉燥泡軟瀝乾水分、紅蘿蔔切絲、芹菜、香菜切末備用。
  4. 起油鍋,先將豆包煎至金黃色切小塊,素肉燥炒至金黃色盛出。
  5. 再放入香菇炒香後,加入白蘿蔔、豆包、素肉燥、紅蘿蔔、白胡椒粉、鹽巴、醬油、芹菜末、香菜末、香油、拌炒均勻成餡料 。
  6. 桌面撒上麵粉,取出適當比例的小塊粄團揉捏成長條狀,再分成小麵團,取一塊揉成圓形再按扁,中厚邊薄包入餡料,做成菜包的形狀。
  7. 做好後,放入烘焙紙上,表皮刷層油,放入蒸籠、水滾後以中火蒸20-25分鐘。
  8. 中間打開蓋子兩次,以免收縮塌陷變樣,蒸熟後涼即可享用。