【精緻蔬食diy】什錦素片

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 素丸   10個
  • 洋菇   7粒
  • 木耳   半杯
  • 小黄瓜  1條
  • 胡蘿蔔  1/4條
  • 芹菜   2棵
  • 薑末   1/4匙
  • 淡色醬油 1茶匙
  • 鹽    1/4茶匙
  • 胡椒粉  少許
  • 高湯   半杯

【作法】

  1. 將素丸、洋菇切片,小黄瓜切斜段後再切薄片,胡蘿蔔切花片,芹菜切小段。
  2. 起油鍋爆香薑末,先放入胡蘿蔔片略炒,再倒入高湯煮軟,最後放入其他食材及調味料拌炒均勻,以太白粉勾芡後加入香油提味即可。

【精緻蔬食diy】蜜糖三酥

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 腰果
  • 核桃  加總共3兩
  • 松子
  • 麥芽糖 3大匙
  • 砂糖  3大匙
  • 熱水  1杯

【作法】

  1. 麥芽糖、砂糖倒入熱水攪拌均勻至溶化。
  2. 將腰果、核桃、松子以糖水煮5分鐘、撈出瀝乾。
  3. 炸鍋熱油,以小火將腰果、核桃炸約3分後再放入松子拌勻,留意呈現金黄色時就要撈起瀝油,舖在吸油紙上放涼、酥脆後即可盛盤。

【精緻蔬食diy】海苔壽司

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食譜、拍攝:海倫

【食材】

  • 白飯   5碗(1碗約200克)
  • 壽司海苔 10張
  • 小黃瓜  1條
  • 紅蘿蔔  1條
  • 干飄   1條
  • 素火腿  1塊
  • 素香鬆  適量
  • 沙拉醬  適量

【調味料】

  • 白醋 125克
  • 糖  60克
  • 鹽  12克

【做法】

  1. 煮白飯。米水比例1:1,可加入少量糯米,增加米飯黏性;份量較多時,可以斟酌減少水量,避免米飯太過濕軟。
  2. 調製壽司醋。白醋加熱至不沸騰的狀態,加入糖、鹽攪拌溶化後,放涼備用。醋糖鹽比例為10:5:1,可依喜好調整酸甜度。
  3. 將壽司醋倒入溫熱的白飯中,趁熱以切、剁的方式拌勻。可使用木盆、木勺有助於散熱,也可以吸收多餘水分,拌均勻後放涼備用。
  4. 將欲包入壽司的食材,切成尺寸差不多的長條備用。
  5. 在竹簾放上壽司海苔,鋪上約半碗壽司飯,輕輕壓實,抹一些沙拉醬,放入食材,最後稍微施力將壽司捲起。
  6. 壽司定型後,切片擺盤。

※裹入食材可依喜好替換

【精緻蔬食diy】蘿蔔絲餅

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • [蘿蔔絲]
  • 白蘿蔔   1200克
  • 鹽巴    1茶匙
  • [餡料]
  • 冬瓜糖   200克
  • 白芝麻   100克
  • 花生粉   150克
  • 海藻糖   1兩半
  • 麵粉    3大匙
  • 鹽巴    半茶匙
  • 開水    適量
  • [油酥]
  • 中筋麵粉  半斤
  • 花生油   6兩
  • [麵糰]
  • 中筋麵粉  半斤
  • 溫水    175克

【作法】

  1. 白蘿蔔削皮刨成絲、放入1茶匙鹽、拌均勻、靜置十分鐘、瀝乾水分備用。
  2. 製作餡料,冬瓜糖切細、芝麻壓碎、放入三大匙麵粉、花生粉、鹽半茶匙、海藻糖,加入一點開水,拌成糊。
  3. 製作油酥,取麵粉半斤,加入6兩油,揉至均勻備用。
  4. 製作麵糰,取麵粉半斤,加入溫水,抓揉成糰,靜置二十分鐘備用。
  5. 將油酥裹入麵糰中,用擀麵棍壓平、捲起,反覆幾次後,分成小劑子。
  6. 將劑子桿開後,包入一大匙蘿蔔絲、一茶匙的餡料,做成圓形狀收口,輕輕壓一下。
  7. 油鍋熱油,將做好的蘿蔔絲餅炸至金黃即可。

【精緻蔬食diy】三明治

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 土司麵包 半包
  • 馬鈴薯  1粒
  • 玉米罐頭 1罐
  • 素沙拉醬 1包
  • 素火腿  1塊
  • 小黃瓜  1條
  • 紅蘿蔔  適量
  • 腰果   適量
  • 起司   1塊
  • 蕃茄   適量

【調味料】

  • 砂糖  1大匙
  • 鹽   1茶匙
  • 香菇粉 1茶匙

【作法】

  1. 將土司的邊緣切掉。
  2. 馬鈴薯去皮切片,放入電鍋蒸熟,切小丁備用。
  3. 小黃瓜洗凈切丁,以鹽醃漬,再用開水洗淨、瀝乾水分。
  4. 素火腿切丁、煎香備用;玉米粒放入開水洗凈備用。
  5. 腰果剝開煎香、紅蘿蔔切丁汆燙備用、起司切丁、蕃茄切片備用
  6. 再將各樣食材,拌入糖、鹽、香菇粉、沙拉醬攪拌均勻。
  7. 每片土司對角切為四片,一片兩面,抹上拌好的沙拉,夾二片中間,排列整齊,即完成美味可口的營養的蔬食三明治。

【精緻蔬食diy】麵包果米粉湯

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 麵包果  200克
  • 米粉   1人份
  • 杏鮑菇  2片
  • 油豆腐  1塊
  • 昆布   2片
  • 豆包   2小塊
  • 芹菜   1顆

【調味料】

  • 素高湯  適量
  • 胡椒粉  適量
  • 香菇精  適量
  • 鹽    適量
  • 辣油   適量
  • 香油   適量

167_food2【作法】

  1. 食材處理:
    麵包果去皮、切開、剝小塊;豆包煎至金黄色切塊;昆布泡軟切片、打結;
    油豆腐切半;米粉泡軟、備用。
  2. 鍋內放入適量的高湯煮沸,放入麵包果、杏鲍菇、昆布煮熟。
  3. 再放入泡軟的米粉續煮,放入油豆腐、香菇精、鹽、胡椒粉、辣油、切塊的豆包、芹菜末、香油等調味料,即完成一道風味獨特的米粉湯品。

【精緻蔬食diy】正宗客家素菜包

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 在來米 250克
  • 糯米  250克
  • 白蘿蔔 450克
  • 紅蘿蔔 30克
  • 素肉燥 30克
  • 豆包  30克
  • 香菇  7朵
  • 芹菜  3根
  • 香菜  3顆

【調味料】

  • 醬油  1茶匙
  • 香油  1茶匙
  • 鹽巴  半茶匙
  • 胡椒粉 半茶匙
  • 沙拉油 適量

【作法】

  1. 先用研磨機,將糯米及在來米打成細粉,再混合加入糖、油拌匀,慢慢分批倒入滾水,攪拌均勻後,再揉成麵團,蓋上布備用。
  2. 白蘿蔔削皮,再刨成絲,炒熟瀝乾水分備用。
  3. 香菇泡軟切絲、素肉燥泡軟瀝乾水分、紅蘿蔔切絲、芹菜、香菜切末備用。
  4. 起油鍋,先將豆包煎至金黃色切小塊,素肉燥炒至金黃色盛出。
  5. 再放入香菇炒香後,加入白蘿蔔、豆包、素肉燥、紅蘿蔔、白胡椒粉、鹽巴、醬油、芹菜末、香菜末、香油、拌炒均勻成餡料 。
  6. 桌面撒上麵粉,取出適當比例的小塊粄團揉捏成長條狀,再分成小麵團,取一塊揉成圓形再按扁,中厚邊薄包入餡料,做成菜包的形狀。
  7. 做好後,放入烘焙紙上,表皮刷層油,放入蒸籠、水滾後以中火蒸20-25分鐘。
  8. 中間打開蓋子兩次,以免收縮塌陷變樣,蒸熟後涼即可享用。

【精緻蔬食diy】豆渣黃金餅

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 黃豆渣 2杯
  • 香菇  5朵
  • 芹菜末  2大匙
  • 玉米粒  2大匙
  • 紅蘿蔔 1茶匙
  • 椰子粉 3大匙
  • 香芹粉 少許
  • 鹽   1小匙
  • 白胡椒 適量
  • 砂糖  1大匙
  • 豌豆仁 15粒

【作法】

  1. 香菇泡軟切丁、紅蘿蔔切末。
  2. 炒鍋熱油,將香菇炒香備用。
  3. 黃豆渣加入炒香的香菇、紅蘿蔔末、芹菜末、玉米粒及豌豆仁,並放入所有的調味料。
  4. 玉米粉、椰子粉攪拌均勻,再用手揑成圓球,輕輕壓扁。
  5. 鍋中放入三杯油,加熱至約六分熱。放入豆渣餅,以中火炸至金黃色即完成。

【精緻蔬食diy】炸醬麵

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 拉麵  3人份
  • 小豆乾 3個
  • 香菇  4朵
  • 小白菜 3顆
  • 素火腿、杏鮑菇、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、小素鷄、豆皮、香菜、芹菜 適量

【調味料】

  • 醬油  1茶匙半
  • 豆瓣醬 3茶匙
  • 甜麵醬 3茶匙
  • 冰糖  半茶匙
  • 香菇粉 半茶匙
  • 鹽   半茶匙
  • 紅油  半茶匙
  • 香油  半茶匙
  • 花椒油 半茶匙

【作法】

  1. 香菇泡軟切丁,豆皮、小素鷄、杏鮑菇、豆乾、素火腿、紅蘿蔔都切丁,豆芽菜挑去根部,小白菜切段,小黃瓜切絲備用。
  2. 起油鍋放入香菇、素火腿炒香,再放入豆乾、素鷄、紅蘿蔔、杏鮑菇拌炒,後加入豆瓣醬、甜麵醬翻炒。
  3. 放入醬油爆香,加入一些水、冰糖、鹽、香菇粉,煮成炸醬備用。
  4. 鍋子放入適量的水,煮滾後將麵條燙熟,放入大碗裡加點香油攪拌均勻。
  5. 小白菜、豆芽菜川燙一下撈起,放在麵條上面,再加入小黃瓜絲。
  6. 最後拌入煮好的炸醬、花椒油、紅油、香油、芹菜末、香菜末即完成。

【精緻蔬食diy】麵包果炒麵

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食譜、拍攝:道寬居士

【食材】

  • 麵條  1人份
  • 麵包果 100公克
  • 豆包  適量
  • 香菇  2朵
  • 紅蘿蔔 適量
  • 芹菜  2支
  • 香菜  1顆

【調味料】

  • 日本味噌 1茶匙
  • 素蠔油  半茶匙
  • 醬油   1茶匙
  • 辣油   半茶匙
  • 香菇精  適量
  • 香油   適量
  • 胡椒粉  適量

【作法】

  1. 麵包果去皮切開剝小塊、紅蘿蔔切絲、豆包煎至金黃色切塊、芹菜切段、香菜切末、香菇泡好切絲備用。
  2. 炒鍋放入適量的油,將香菇絲炒香,加入麵包果、紅蘿蔔、芹菜段,將之炒熟。
  3. 再放入麵條(燙九分熟),加日本味噌、胡椒粉、辣油、香菇精、醬油、素蠔油等調味料。
  4. 將煎好的豆包續炒、拌勻,最後放入香油、香菜即完成一道清甜可口、風味獨特的麵包果炒麵。